被严厉表场的椒麻鸡7步做法

作者： 谢哥的美食故事

新疆椒麻鸡的起源故事 相传在很久很久以前，新疆地区有一位心灵手巧的维吾尔族主妇。有一天，家里来了很多客人，可准备的食材有限，只剩下一只鸡和一些常见的花椒、辣椒、大葱、洋葱等调料。这位主妇不想让客人失望，便灵机一动，将鸡处理干净后煮熟，然后把花椒、辣椒等调料放在一起捣碎，加入适量的盐、香油等，制成了一种独特的椒麻味调料汁，均匀地浇淋在撕好的鸡肉上，再搭配上洋葱、大葱等蔬菜拌匀。客人们品尝之后，都被这种麻、辣、香、鲜的独特味道所折服，纷纷询问这道菜的名字，主妇一时兴起，就根据其口味特点取名为“椒麻鸡”。此后，这道菜的做法在当地逐渐传播开来，深受人们的喜爱，成为了新疆极具特色的传统美食之一，常常出现在家庭聚会、宴请宾客等场合。 四川椒麻鸡的故事 在四川的美食江湖中，椒麻鸡也有着别样的来历。据说在清朝年间，四川有一家小酒馆，老板一直想研制出一道新菜来吸引顾客。当时，花椒和辣椒在四川的饮食中应用已经很广泛了，酒馆老板就琢磨着能不能把这两种味道浓郁的调料与鸡肉巧妙结合起来。经过多次尝试，他先将鸡用特殊的香料卤煮至熟烂入味，捞出晾凉后撕成丝，然后用精心炒制的花椒和辣椒混合粉末，再加上姜、蒜、酱油、糖等调料，调制出一种集麻、辣、咸、甜、香于一体的复合味汁，与鸡肉丝拌匀。这道新菜一经推出，就吸引了众多食客的味蕾，大家品尝后都赞不绝口，因其独特的椒麻口感，便被命名为“椒麻鸡”。随着食客们的口口相传，这道菜慢慢走出了小酒馆，在四川各地流行起来，成为了川菜中一道别具风味的佳肴。 美食交流衍生的故事 据说在古代，丝绸之路贸易繁荣，新疆地区与中原等地有着频繁的人员往来和文化交流。有一次，一位来自中原的商人到了新疆，在当地品尝到了极具特色的新疆椒麻鸡，觉得味道十分新奇美妙，便将这道菜的做法记录下来带回了中原。中原的厨师们根据当地人们的口味喜好，对其进行了适当的改良，比如在调料的用量、搭配以及烹饪细节上做了调整。他们减少了一些花椒的用量，增添了更多的葱、姜等去腥增香的调料，并且在鸡肉的处理上采用先腌制再煮熟的方式，让鸡肉更加入味。改良后的椒麻鸡在中原地区也受到了很多人的欢迎，后来又通过各种交流途径传播到其他地方，使得这道美食在不同地区都生根发芽，有了各具地域特色的不同版本。

用料

• 鸡 1只
• 盐 15克
• 麻椒 2把
• 辣椒 5个
• 料酒 2勺
• 花椒油 10勺
• 生抽 2勺
• 醋 1勺
• 糖 20克
• 小米椒 8个

被严厉表场的椒麻鸡7步做法的做法步骤

步骤 1

1、买整鸡一只或全鸡腿3只，加入料酒、姜片煮20分钟，

步骤 2

2、放凉，撕开成鸡丝。

步骤 3

3、香菜切段、洋葱切条、二荆条、小米椒切圈。

步骤 4

4、花椒油加热，加入洋葱条、红花椒、青花椒、小米椒、二荆条圈，一勺鸡汤，烧开。

步骤 5

5、关火，加入鸡丝。

步骤 6

6、加入榨菜丁、鸡精、盐、糖、生抽调味，加入香菜拌匀

步骤 7

7、盛出，撒上芝麻。

被严厉表场的椒麻鸡7步做法的小贴士

极简做法：鸡烧汤1小时，捞出撕成丝，加入麻椒油、生抽、糖、鸡精，麻椒油烧热煎一下青红花椒粒，激一下。

菜谱创建时间：2022-09-18 23:25:07