天鹅酥

作者： 厨帮小食光

用料

• 水皮金像 100克
• 低筋面粉 500克
• 猪油 40克
• 蛋清 1个
• 白糖 50克
• 水 350克
• 油心低筋粉 600克
• 猪油 250克
• 起酥油 350克

天鹅酥的做法步骤

步骤 1

水皮擀至油心两倍大小 油心软硬度与水皮接近 水皮包入油心

步骤 2

锁边防止擀制时漏油酥 轻轻敲打用力要均匀 前后推拉擀开

步骤 3

切掉两头的边角料 看视频手法先折一个四 轻轻敲打用力要均匀

步骤 4

继续前后推拉擀开 去掉两头多余的边角 看视频手法折第二个四

步骤 5

前后推拉擀开 看视频手法裁九片 一片一片叠起来 每片必须刷水

步骤 6

叠好后封保鲜膜 冷藏半小时即可造型 切两片3毫米的酥片 前后推拉擀薄

步骤 7

刷一层鸡蛋清 包入莲子馅38克 看视频手法卷起来两头

步骤 8

看视频手法卷起来两头收口 剪掉多余的边角 切出天鹅的翅膀 看视频切法

步骤 9

用剪刀修圆 刷上蛋清 看视频手法分别粘上两个翅膀

步骤 10

炸制前剪刀口刷点蛋清 145度油温下锅炸 160度油温出锅

步骤 11

给天鹅头化妆，连接起来，排酥配方看图

菜谱创建时间：2022-09-20 13:13:50