星空流沙软欧包

作者： 冰凉一夏919

看到乐乐茶里的就想做，昨天收到了食用色素，就尝试一下看看。我百度、下厨房都搜索了下，不多，然后参考了“鲸落we”和“SinryBai”的，但是面粉用量啥的都是按照自己习惯来了。 蛋黄流沙馅，糖粉我已经减了不少，放了20多克，但依然觉得齁甜，所以记录时减了，喜欢甜的酌情增加。 感觉红色的色素太红了点，下次试试粉色。 第一次做4个看看，三能金盘也放得下。

用料

• 1、面团部分
• 高粉 180克
• 低粉 20克
• 奶粉（可不放） 15克
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 酵母 2.5克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 95克
• 黄油 20克
• 2、蛋黄流沙馅
• 熟咸蛋黄 3个（27克）
• 黄油 38克
• 糖粉 15克
• 奶粉 20克
• 牛奶 20克
• 3、表面星空酱
• 黄油 47克
• 糖粉 24克
• 鸡蛋 1个
• 低粉 45克
• 色素（红、紫、黄） 各1滴

星空流沙软欧包的做法步骤

步骤 1

厨师机揉面完成后进行一发。温度25℃左右，我分两个面团，可以发酵快点。 揉面步骤参考其他方子。

步骤 2

揉面的同时开始做流沙馅。黄油软化后加入糖粉，打顺滑。（我用打蛋器打的，用了一个打蛋头）

步骤 3

熟咸鸭蛋黄捣碎后加入黄油中，翻拌均匀；加入奶粉、牛奶继续翻拌均匀。分成4份，冷冻。（我用了之前味全酸奶的壳，正好4个位置） 冷冻40分钟左右我取出，在一个手掌中紧握几次，差不多就是圆球状了。继续冷冻。

步骤 4

再制作表面星空酱。软化黄油+糖粉按压均匀，加入蛋液、低粉，搅拌均匀即可。

步骤 5

总的重量是这些，平均分成3份，各滴入一滴色素搅拌均匀，分别装入裱花袋中备用。

步骤 6

面团一发完成后揉压排气，分成4份，盖上保鲜膜，松弛15分钟以上。

步骤 7

松弛完成后取出流沙馅，取一个面团按压排气，压扁，包入馅料，底部捏合收紧，放入烤盘。

步骤 8

全部包好后放烤箱进行二发，烤箱底部放碗热水，发酵40分钟左右。

步骤 9

发酵完成后取出，同时上下火180℃预热烤箱（我用这个烤盘上火180℃，下火200℃）。裱花袋剪小口，依次挤上星空酱。挤第一个颜色时，要预留另外两个颜色的空隙，自己大概在心里比划下就好。

步骤 10

全部挤好，烤箱也预热差不多了，放入第二层（从下往上数，共4层）。烤25分钟左右。

步骤 11

开始烤的时候，表面酱就这样了，我以为完蛋了。

步骤 12

再烤烤就定型了，看起来还不错！

步骤 13

我怕表面烤焦，中途（15分钟以后）加盖锡纸。其实估计不加也没事，类似菠萝包。

步骤 14

25分钟后取出，中心温度96℃，可以了。

步骤 15

表面稍有点开裂，整体还行。颜色艳丽了些，我个人不是很喜欢。

步骤 16

抽掉油布，放烤架上晾凉。

步骤 17

温热时掰开一个，没有乐乐茶图片那么爆浆，可能我的馅料不够多，但是也是比较湿润的。虽然减糖不少，还是太甜了。所以记录的用料里又减糖了。

步骤 18

这个是乐乐茶的，网上的图片。

菜谱创建时间：2022-09-20 20:13:16