50%中种白全麦吐司

作者： 智慧少女皆秃头

此方子用中种法，要前一晚准备

用料

• 全麦粉 150克
• 水 150克
• 耐高糖酵母 1克
• 鲜酵母➕15克水 8克
• 鸡蛋液 30克
• 高筋面粉 150克
• 奶粉 10克
• 盐 2克
• 白糖 25克
• 蜂蜜 10克
• 冰水 15克
• 黄油 25克

50%中种白全麦吐司的做法步骤

步骤 1

很多人问过我白全麦粉是什么粉，今天我拍一下袋子，这个比较便宜，想吃实诚馒头也可以加点

步骤 2

前一晚称150克全麦粉➕1克耐高糖酵母➕150克清水

步骤 3

和匀，盖盖保鲜膜室温或发酵箱30度发酵一小时，然后转冰箱冷藏一夜

步骤 4

第二天早上鲜酵母和水调和好

步骤 5

冰水准备好

步骤 6

鸡蛋称好30克

步骤 7

冰箱里的面取出

步骤 8

除黄油外全部混合入厨师机

步骤 9

粗膜后加黄油

步骤 10

薄膜就可以了

步骤 11

取出盖保鲜膜发酵两倍大

步骤 12

发好排气分成三份

步骤 13

擀开卷起

步骤 14

装盒，按一按，按平后喷水，继续发酵，发酵好刷一层蛋液，入烤箱平炉底层上火165下火210预热烤30分钟

步骤 15

出炉

步骤 16

很软，凉了也不硬

步骤 17

凉了装袋

菜谱创建时间：2022-09-24 00:28:29