柠檬鸡爪

作者： BAO_LOVE

用料

• 鸡爪 12只1斤多点
• 柠檬 2个
• 百香果 2个
• 小米椒 6个
• 蒜 6瓣
• 香菜 4根
• 姜 适量
• 葱 适量根
• 料酒 适量
• 米醋 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 香油 适量

柠檬鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪的指甲那段剪掉，一只鸡爪剪成三部分。用剪刀或者大刀也行。

步骤 2

冷冻的鸡爪，用盐水浸泡10分钟，去除冷藏味。（用新鲜鸡爪更好吃）

步骤 3

放入生粉、米醋，用水抓洗几遍。

步骤 4

用冷水煮鸡爪、放入姜片、葱段、1勺料酒、2勺米醋，小火煮30分钟。（用冷水煮可以使鸡爪不破皮） 我的口感比较爽脆，可以改用高压锅煮15分钟，可能会更软。

步骤 5

准备配料： 2个柠檬（皮用盐搓洗、切片并去籽、籽会苦的），6个小米椒，4根香菜，6粒蒜头（蒜头切小粒后用水洗，不然蒜味很冲），2个百香果。 建议把柠檬挤出水，成片腌感觉不够酸。 我用的是大的青柠檬（刚好家里太多要消耗掉），黄柠檬+小青柠，味道也许更好。 我这算微辣的程度，小米椒可多放。

步骤 6

调秘制酱料：半勺盐、3勺生抽、半勺老抽、3勺米醋、3勺白糖、2勺香油、80毫升水。（最后试下味道，若淡了就加盐或生抽） 腌了一晚上，味道比较淡，又调了一份调料，不过没有加水。

步骤 7

鸡爪过冰水，我大概泡了一小时。

步骤 8

最好用底部面积大的盆子，腌得比较均匀。全部东西拌匀，放冰箱冷藏一晚，中途拿出来翻几次面，入味更均匀。

步骤 9

腌制一段时间后，建议试下味道。如果淡了，就增加调料。

步骤 10

剩下的酱汁千万不要浪费，吃完鸡爪后马上把柠檬捞出来，泡久了会苦。可以晚餐做个凉拌黄瓜、凉拌魔芋丝、魔芋毛肚（水煮熟，捞出来凉拌）。超级美味。

菜谱创建时间：2022-09-25 00:21:12