寒天脆啵啵（实现奶茶小料自由！）

作者： rabbitqueen0513

我在奶茶店买果茶的时候真的很喜欢加寒天脆啵啵，加一次2¥。自从入了一包寒天冻粉，一次就能做一大板寒天脆啵啵简直不要太爽！从此实现了脆啵啵自由，奶茶店休想再赚到我的钱！

用料

• #寒天脆啵啵
• 寒天冻粉 42g
• 零卡糖 30g
• 椰子水 250ml
• #糖浆
• 细砂糖 3大勺（15ml/勺）
• 开水 3大勺
• #成品：约300g

寒天脆啵啵（实现奶茶小料自由！）的做法步骤

步骤 1

体积比1:1的细砂糖和开水混合均匀，当细砂糖完全溶解后将糖水放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

椰子水倒入寒天粉和零卡糖中搅拌均匀，椰子水和零卡糖可用清水和细砂糖替换。

步骤 3

中小火边搅拌边加热寒天液至沸腾，寒天粉在95℃以上才会溶解；当寒天粉和零卡糖完全融化后迅速离火并将寒天液倒入模具中。

步骤 4

寒天冻液凝点很高，40 ℃左右就会凝固，所以倒入模具后要迅速用刮板刮开，否则液体还没入模就凝固了。

步骤 5

等半个小时脆啵啵冷却定型后脱模入冰水中，用冰水浸泡刚脱模的脆啵啵能其形状更稳定。

步骤 6

脱模后的脆波波泡入冷却的糖浆中防止粘连。

寒天脆啵啵（实现奶茶小料自由！）的小贴士

1、寒天冻粉我用的是市售的预拌粉，粉水比可以用包装推荐的比例，也根据自己对脆啵啵口感的喜好调整； 2、脆啵啵放入冰箱冷藏可保存7天。

菜谱创建时间：2022-09-25 13:32:49