椰蓉小面包

作者： 冰凉一夏919

这个小面包之前经常做，可以包椰蓉、红豆、豆沙、肉松等，而且小小的，吃一个完全没压力，不像欧包那么大个，一个根本吃不下。这个小面包做起来也很简单！ 之前我基本全部用高粉，偶尔也加点全麦粉，这次加了点低粉，貌似更软些。这个都没所谓的，我觉得吃起来都差不多。 椰蓉馅我用一个鸡蛋（去壳后50克左右），干湿度正好。若太干，可以加牛奶调整干湿度。

用料

• 1、面团部分
• 高粉 310克
• 低粉 40克
• 奶粉（可不放） 20克
• 盐 3.5克
• 细砂糖 30克
• 酵母 4克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 200克
• 黄油 30克
• 2、椰蓉馅
• 黄油 55克
• 糖粉 40克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 20克
• 椰蓉 90克
• 3、表面部分
• 蛋液 适量
• 椰蓉 适量

椰蓉小面包的做法步骤

步骤 1

面团部分所有材料（除黄油）放揉面缸，厨师机低速后转中高速，差不多后（类似左上角）加入软化黄油，继续低速后转中高速，揉完取出整理一下面团，放入盆中盖保鲜膜进行一发。 最近温度低些，室内大概24℃不到，所以我分了两个面团，烤箱提前发酵功能打开，内部30℃左右后关闭，放入面团一发。大概90分钟左右。

步骤 2

制作椰蓉馅。软化黄油＋糖粉翻拌混合均匀，加入蛋液（一个鸡蛋蛋液差不多50克）、奶粉、椰蓉，翻拌均匀即可。后面我是下手翻拌均匀的。放冰箱冷藏备用。 我做了两个蛋黄肉松馅，还有没用完的紫米馅，所有椰蓉少做了点，一个蛋液没用完，正好用来刷面包表面。

步骤 3

发酵完成后揉压排气，分成16个小面团，盖上保鲜膜松弛15分钟以上。

步骤 4

椰蓉也分好。每个16克不到点。

步骤 5

松弛完成后取一个面团按压排气，包入椰蓉，底部捏合。面包包起来还是比较简单的，只要捏紧就好，手法无所谓的。

步骤 6

全部包好后放入烤箱进行二发，烤箱底部放碗热水，30分钟左右。

步骤 7

二发结束后取出，同时预热烤箱，上下火180℃。 我用三能金盘习惯下火调至200℃。

步骤 8

表面刷蛋液（有时没有多余蛋液，我就刷牛奶）。

步骤 9

表面撒上椰蓉装饰（黑芝麻我是用来区分不同馅料的），放入预热好的烤箱。烤25分钟左右。 每个烤箱不同，自行调节合适温度和时间。

步骤 10

烤了10分钟左右的样子。

步骤 11

过了10分钟后，要多观察。这个是15分钟左右的样子。

步骤 12

20分钟，上色差不多了。

步骤 13

盖了锡纸，又烤了5分钟。

步骤 14

取出，内部温度够了。

步骤 15

拎起油布从烤盘中取出。

步骤 16

抽掉油布，放烤架上晾凉。（这个是Mate50Pro拍出来的效果，光线有点暗）

步骤 17

这个是Mate40Pro拍出来的效果，更好看些！

菜谱创建时间：2022-09-26 12:02:37