火龙果奶酪提子软欧包

作者： 冰凉一夏919

在面包新语看到了这款面包，周末买水果顺便买了三个火龙果，试着做做看。 百度、下厨房里看了下类似菜谱，主要看下奶酪馅的做法，然后按自己习惯的面粉用量、液体含量，搞起来。 一个小火龙果，果肉大概190克，破壁机打完后倒出来，176克。揉面时发现面团有点干，又加了15克牛奶，最后面团有点黏，不过我比较习惯的，操作时手上涂点橄榄油就好！估计加10克牛奶正好。 奶粉我一般15到20克之间，直接袋子倒的，多少有点出入，不影响。 店里的面包看起来软塌塌的，不饱满，不知道是不是烤得时间短，反正我一般习惯多烤几分钟，保证面包内部温度达到96℃以上。 麻薯馅做法在最后两张图片。

用料

• 1、面团部分
• 高筋面粉 220克
• 低筋面粉 30克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 火龙果肉（搅打后） 175克
• 牛奶 15克
• 黄油 25克
• 2、奶酪提子馅
• 奶油奶酪 150克
• 糖粉 20克
• 提子（朗姆酒浸泡） 50克
• 3、麻薯部分（可忽略不做）
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 细砂糖 20克
• 牛奶 130克
• 黄油 15克

火龙果奶酪提子软欧包的做法步骤

步骤 1

一个火龙果，挖出果肉，破壁机点动几秒就打好了，倒出备用。

步骤 2

面团部分所有材料（除黄油外）放入揉面缸，厨师机先低速后转中高速，差不多后加入软化黄油，继续低速后转中高速。共20多分钟。

步骤 3

揉面完成取出整理，放入盆中盖上保鲜膜，进行一发。 室温24℃不到，我提前打开烤箱发酵功能，温度达到30℃后关闭（我的烤箱发酵功能温度可达38℃以上），放入面盆，发酵了90分钟左右。

步骤 4

我用了绿香妃，比较大个，剪了下，提前用朗姆酒＋水浸泡。 奶油奶酪软化好（我习惯用微波炉小火加热软化），加入糖粉，翻拌均匀，再加入葡萄干拌匀。 注：图片中我只做了一半的奶酪馅，因为小朋友要吃麻薯蜜豆馅。

步骤 5

一发完成后，取出揉压排气，平均分成6份，整理成团盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 6

松弛完成后，取一个面团，擀开，依次铺上麻薯馅（麻薯没做就直接奶酪馅）、奶酪馅（我还加了坚果），包起来。

步骤 7

全部包好，放入烤箱进行二发，烤箱底部放碗热水，40分钟左右。 颜色看起来好鲜艳！

步骤 8

发酵完成后取出，同时预热烤箱，上下火180℃。 这个烤盘，我是上火190℃，下火160℃。

步骤 9

筛粉，割包。放入预热好的烤箱，烤25分钟左右。

步骤 10

烤了10分钟左右，颜色还是蛮艳丽。

步骤 11

烤了快20分钟的样子，颜色还是鲜艳的粉红，我加盖了锡纸，怕后面几分钟烤太焦。

步骤 12

烤完取出是这个颜色，出乎意料。但是表面并没有烤焦，只是我看小朋友作业，多烤了5分钟。下次烤25分钟取出看看是什么色。 百度了下，火龙果中的花青素和叶绿素受高温会造成变色。但是面包店的颜色很鲜艳，不知道如何控制的。

步骤 13

多烤了几分钟，内部温度很快就达到98℃了。

步骤 14

放烤架上晾凉。

步骤 15

面包店里看到的是这个颜色。

步骤 16

做麻薯馅的话，面团一发时，参照上面图片即可。

步骤 17

麻薯提前做好放冰箱冷藏备用。

菜谱创建时间：2022-09-26 14:26:05