熬出雪白香甜的猪油膏

作者： 暖是春天的风

自己熬猪油膏还是因为一碗阳春面，请教了好几位厨神，亲自试验过才知道怎样熬出一碗雪白又香甜的猪油膏，给表姐送去一些，表姐说，味道像雪花膏一样香甜

用料

• 猪肥膘 1000克
• 清水 1碗
• 姜 5片
• 花椒 20粒
• 盐 2克
• 白糖 2克
• 白酒 1勺

熬出雪白香甜的猪油膏的做法步骤

步骤 1

熬猪油膏可以用猪板油或是猪肥膘，两种都可以，区别在于，猪板油是贴内脏的油，出油量高，我觉得熬出来的猪油有淡淡的脏腥味儿；猪肥膘出油率没有板油那么高，但熬出的猪油味道香，没有脏腥味儿；所以我一般都用猪肥膘熬猪油膏

步骤 2

猪肥膘洗净

步骤 3

肥膘就是紧贴瘦肉的部分，我用的土猪的肥膘，比一般的猪熬出来的油更香。

步骤 4

可以先给猪油焯一下水，这样熬出来的油杂质少，干净，雪白。猪肥膘切成小丁，倒入锅中，放几片姜

步骤 5

一些清水

步骤 6

加热

步骤 7

煮开后，把猪肥膘捞出来，控干水分

步骤 8

可以看出焯过的水还是有杂质的

步骤 9

把锅洗净，重新倒入锅中

步骤 10

加一碗清水，为了不让油出的那么快，以免过于焦糊，影响颜色和口感

步骤 11

几片姜

步骤 12

一勺高度白酒，中火加热

步骤 13

水慢慢烧开后，是白色的，继续加热

步骤 14

待水分蒸发后，可以看出慢慢出油了，油是非常清澈的，这时候转小火加热

步骤 15

一定是小火，不能把肥膘肉烧焦，否则味道就不香了

步骤 16

猪油慢慢熬出来

步骤 17

准备一个不拍烫的盆，我用的不锈钢盆，加几粒花椒，一勺盐，是为了让猪油保存时间更长

步骤 18

加一勺白糖，是为了让猪油有香甜的味道

步骤 19

猪肥膘慢慢缩小，是原来的差不多五分之一就可以了，不要把猪油熬到太焦

步骤 20

关火

步骤 21

把油用漏勺过滤出来就可以了

步骤 22

留下的油非常清澈，油的颜色越浅，冷却后的猪油越白，也越香，如果猪油熬的焦了，味道有腥味儿，冷却后颜色也是淡黄色

步骤 23

待凉一些转到保鲜盒中

步骤 24

盖盖子，放冰箱冷藏即可。

步骤 25

雪白的猪油膏，炒青菜或是做汤面，馄饨都可以放一些，做糕点也可以，一点儿也不腥，加了白糖的猪油膏有股淡淡的香甜，就像糕点一样，闻起来就很香

熬出雪白香甜的猪油膏的小贴士

1、如果怕熬不好，要选用猪肥膘熬制，不用猪板油，处理不好会有脏腥味 2、熬猪油前最好先焯下水，再熬制，一是去除腥味，二是熬出来的猪油杂质少 3、熬之前要加一碗清水，不要直接熬，要用小火熬制，千万不能大火，否则猪油焦了，有荤油的腥味，而且熬出来油凉了以后发黄 4、如果喜欢猪油的香甜，加一勺白糖就可以了 5、最后，记得一定要用土猪的肥肉熬出来的才没有异味。我是非常怕猪油的腥味和异味的，试过普通的猪油和土猪的猪油，熬出来的猪油膏，土猪的猪油膏更香，没有一点儿异味

菜谱创建时间：2022-10-03 14:02:40