原味瑞士卷（小五卷）

作者： Mary-玛丽

用料

• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 5个（60克/个）
• 糖 50克
• 柠檬汁 适量
• 奶油香缇：
• 淡奶油 200克
• 糖 18克
• 28*28烤盘➕油布

原味瑞士卷（小五卷）的做法步骤

步骤 1

蛋白➕50克糖➕适量柠檬汁，入冰箱冷冻

步骤 2

50克玉米油➕50克牛奶搅打至充分乳化

步骤 3

筛入低粉，划Z字搅打至细腻顺滑

步骤 4

➕蛋黄搅打至细腻顺滑

步骤 5

1）取出速冻后的蛋清，打发至提起打蛋头蛋白霜呈湿性打发，蛋白霜细腻有光泽。 2）开始上下火180度预热烤箱

步骤 6

1）取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀 2）将蛋黄糊加入剩余的蛋白霜，翻拌均匀 3）蛋糕糊离铺好油布的烤盘20cm高处倒入烤盘(28×28)中… 4）轻震两下烤盘，用刮片抹平表面

步骤 7

1）入烤箱中层上下火180度烤制20-23分钟（时间和温度根据自己烤箱来调整） 2）正卷的表面一定要烤到位，否则容易被粘掉皮

步骤 8

出炉轻震下烤盘，取出蛋糕胚，正面朝上放置晾网架上，撕开四周油布稍稍冷却

步骤 9

将稍稍冷却后的蛋糕胚表面加盖一张油纸，利用晾网架倒扣于面案上，撕去油布

步骤 10

200克淡奶油➕10克糖，低速打发至硬性状态

步骤 11

蛋糕胚上、下两端45度角斜切边，将奶油如图(上下端2cm留白)，近身处由薄 —〉厚 —〉薄过渡均匀抹在毛巾面上

步骤 12

利用擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起，放冰箱冷藏定型30分钟以上

步骤 13

取出定型好的蛋糕卷，除去油纸，切去两头

步骤 14

均匀切成8块

步骤 15

打包

菜谱创建时间：2022-10-03 16:55:53