简单“水合法”欧包

作者： 水韵山色

尝试水合法，欧包气孔均匀，发酵到位，风味醇厚。

用料

• 高筋面粉 400克
• 水 320克
• 酵母 3克
• 油 少许
• 盐 3克

简单“水合法”欧包的做法步骤

步骤 1

高筋面粉400克，加水320克，搅拌均匀，5分钟后加酵母3克（酵母不用加水化开）。揉搓面团，直至酵母融合在面团中。

步骤 2

醒1小时，水合出膜，且边界均匀，无锯齿。

步骤 3

加鲁邦种40克，揉进面团，揉匀。

步骤 4

面团大约40分钟，面团发酵2倍大。

步骤 5

加盐3克，揉进面团里。

步骤 6

继续发酵至2倍大。

步骤 7

面团倒扣案板（撒干粉）

步骤 8

折叠滚圆放进发酵篮里

步骤 9

割包，简单花纹。

步骤 10

烤45分钟出炉

步骤 11

切开

步骤 12

组织有气孔

步骤 13

复古乡村欧包

步骤 14

湿软，筋道，发酵时间到位，气孔也均匀。

步骤 15

装袋密封

步骤 16

喜欢这样的，尝试做起来吧。

菜谱创建时间：2022-10-04 05:45:42