饺子皮做法

作者： BAO_LOVE

第一次做饺子皮，很成功，皮不厚，有韧性。 馅就一般了，虾皮味明显，其他味道出不来。还是肉馅饺子合我胃口。 大概做了43个饺子 250克粉，每个皮11克（不超过11.5），可以做35个。

用料

• 中筋面粉 300克
• 热水 120毫升
• 凉水 90毫升
• 西葫芦 2个约800克
• 鸡蛋 4个
• 虾皮 30克
• 玉米油 适量
• 香油 适量
• 蚝油 1勺
• 盐 8克

饺子皮做法的做法步骤

步骤 1

300克面粉中，倒入120毫升热水，边倒边搅拌。再倒入90毫升凉水，也是边倒边搅拌。（据说热水加凉水的皮更好吃？）

步骤 2

把它揉匀，不用揉很久，成团即可，就是一个粗糙的面团。 面团表面抹上一层玉米油，等会醒完再揉就不粘手、也柔软。 把盆倒扣，盖上面团。

步骤 3

醒20分钟后，揉四、五下。再盖上盆，再醒20分钟，再揉四、五下。 我一共醒了60分钟，但我觉得40分钟就够了，60分钟后面团反而有点粘手。 最后拿出来粘手了，我再摸了一层油，再揉几下就不粘手。

步骤 4

醒面的时候，处理馅。 葫芦丝刨丝，加三小勺盐，泡出水。

步骤 5

炒鸡蛋。四个鸡蛋打匀后，倒入锅中，然后用筷子不断搅拌，鸡蛋就成粒了。

步骤 6

50克虾皮洗干净（建议减少到30克）

步骤 7

大概腌了1小时，把水挤掉。不知道是不是我弄太干，吃不出葫芦丝的口感？

步骤 8

葫芦丝、鸡蛋、虾皮拌匀，加入1勺蚝油、1勺香油。

步骤 9

面团醒完，切两半。一半放回倒扣的盆中。 另一半，弄成长条，切成一粒粒。10克-12克大小最佳，皮比较薄。

步骤 10

关键：擀面杖摸层油、再摸层粉。垫子上摸层粉。这样就不粘，面团也稍微有点硬度。 将面团搓圆、压扁。 作为南方人，网上擀饺子皮的方法我学不会。我自己怎么方便怎么擀。 饺子皮不动，然后不断调整擀面杖的方向感，我觉得这样我会更快。 （网上有种方法：擀一大片面片，用模具压出一个一个，但我妈说剩下的边角料重复擀，约擀越硬。） 包馅，我习惯用月牙形包法。

步骤 11

碟子抹上油，放入饺子。

步骤 12

水烧开后，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟。

步骤 13

8分钟后，别急着马上打开锅盖。关火后，闷1-2分钟再打开，外形没那么收缩。

步骤 14

这是8分钟后马上打开锅盖的样子。

菜谱创建时间：2022-10-04 14:27:37