《17H毛毛虫面包》小朋友最爱的面包

作者： 大花花西瓜瓜

用料

• #种面团#
• 高粉（金像粉） 154克
• 水 94克
• 酵母 1/2TSP
• 盐 1/4TSP+1/8TSP
• 奶粉 5克
• #主面团#
• 高粉（金像粉） 66克
• 盐 1/4TSP+1/8TSP
• 糖 26克
• 奶粉 5克
• 鸡蛋 26克
• 酵母 1/4TSP
• 水 22克
• 黄油 22克
• #表层泡芙条#
• 黄油 20克
• 牛奶 45克
• 盐 1/8TSP
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 25克
• #表层#
• 鸡蛋液 10克
• #奶油馅#
• 淡奶油 125克
• 黄油 30克
• 糖 20克

《17H毛毛虫面包》小朋友最爱的面包的做法步骤

步骤 1

把中种面团的材料混合；

步骤 2

和成团；

步骤 3

冷藏发酵17小时；

步骤 4

中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合；

步骤 5

和成能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧；

步骤 6

加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起（机搅+手摔打）；

步骤 7

发酵；

步骤 8

28度左右，30分钟;

步骤 9

发酵过程中，做表层泡芙皮。黄油、盐、牛奶小火加热化开；

步骤 10

加入低筋面粉，快速搅开、混合；

步骤 11

离火，马上加入鸡蛋液，快速搅拌均匀；

步骤 12

发酵后排气，分成5等份；

步骤 13

滚圆，中间发酵20分钟；

步骤 14

取一块，擀成长方形；

步骤 15

边收边卷起来，收口，整形；

步骤 16

放烤盘上；

步骤 17

30度左右，发酵一个小时；

步骤 18

挤上泡芙糊；

步骤 19

上火190度，下火170度，中下层，烤18-20分钟；

步骤 20

出炉后，放凉。再打发点奶油，剖开面包，挤入奶油。

菜谱创建时间：2022-10-04 23:55:38