重阳，玉米粑粑

作者： Sophie家

自己日常多是面食杂粮，今年网购的黑麦、荞麦、玉米面也都是东北的，品质非常好，不是新货商家也会坦诚相告，感受到了北方人的诚信爽直。因为这份好感，浏览起一些东北大嫂的生活小视频，学习她们的杂粮做法。看她们边拉家常边做饭，热热闹闹大大咧咧，无论做什么都是满满一大锅，配料多是用碗“擓”（kuai,三声，不确定是这个字哈），从不讲究称重精准，堪比大厨做大盆菜，有些还融合了白种人的习性。很喜欢看她们热情的生活，心情也会自然跟着明亮开朗。 无论关外东北还是塞外西北，自然气候和环境都不算好，但开阔的天空、辽阔的草原、肥沃的土地滋养了她们，是同样宽阔的心胸，是些可爱的人。 重阳节，玉米粑粑第一次试做，受了东北大嫂的启发，但不完全一样，是奶香甜味的，更适合我们。食材也是随手估摸着放的，不用称重配比，简单省心，省时省事。 共7穗，不算少，老妈3我4，居然一天吃完了，因为真的很香很好吃，以后会常做。 这是我们重阳节的快乐！

用料

• 水果玉米 两根（去皮约500克）
• 玉米面 2汤勺
• 白糖 2小勺（约10克）
• 鲜牛奶 半盒（约150克）
• 酵母 1小勺（约5克）
• 小苏打 0.5小勺（酵母的1/2，约3克）
• 大红枣（新疆灰枣） 6颗
• 玉米皮 留用

重阳，玉米粑粑的做法步骤

步骤 1

两根水果玉米，擦成浆，有些颗粒没关系。 注意:水果玉米颗粒饱满鲜嫩，擦完用刀多刮刮玉米，还有很多白白的小胚芽留在玉米皮里，是精华，不要浪费了 。 玉米皮留下较嫩的，剪去两头，洗净晾干留用 。

步骤 2

玉米浆+玉米面、白糖、酵母、小苏打、牛奶，搅拌均匀。 （东北大嫂用的糯米面、蜂蜜、酵母、豆油，没有牛奶、小苏打）。 个人研习其他厨友的两点小结: 1、酵母:小苏打=2:1 2、玉米发酵的酵母用量比面粉发酵多一点，而且必加点小苏打，作用是:缩短发酵时间，保证发酵效果，防止玉米发酵时间长了会酸。

步骤 3

图是刚和好的玉米面，状态:比较稠的糊糊，挂勺。 盖好，放温暖处发酵:鼓起涨高，搅动面团感觉变轻，就好了。 准备几颗大红枣，点缀增香。 家里有很好的新疆大灰枣，肉厚味甜水分少，耐煮不酸。

步骤 4

发酵好的玉米面糊搅搅排气，捥进晾干的玉米皮里，点缀好红枣。 温水（水响）入锅，大火上汽开始计时，蒸12－15分钟，闻到玉米红枣香味，关火。焖2分钟起锅。

步骤 5

几个艾草馒头一起出锅啦！

步骤 6

竹帘上晾散水汽。

步骤 7

热乎乎香喷喷，搭配热牛奶，一口气吃了两块。出门溜达一圈，到家晚饭又吃了2块。

步骤 8

艾草馒头是我喜欢的。

步骤 9

不大，趁热吃一个，很有嚼劲。

重阳，玉米粑粑的小贴士

粑粑加油:没加油，热的有点粘玉米皮，放凉就不粘皮的，很容易掀下来——东北大嫂加豆油可能是为了不粘玉米皮吧。 粑粑加糖:是否加糖看个人喜好，原味也好。节日吃点甜食更愉快！

菜谱创建时间：2022-10-05 07:49:51