原味古早蛋糕（8寸方形）

作者： 空谷幽兰HL

国庆假期的第三天，气温骤降，秋雨绵绵下了一整夜。天气的突然转变让人一时有些不适，在这寒冷的秋季，品尝自己亲手制作的软糯甜品，也是一种享受啊😊连着做了两道古早蛋糕，一个原味儿口感，一个可可味儿哒，古早蛋糕做法与戚风蛋糕相同，唯一不同之处就是古早蛋糕需要将油加热至70°C，不能超过80°C，用水浴法，烘烤80分钟，成品出炉口感绵软细腻，老少皆宜，鉴于现在的人们更加重视饮食健康，可以将细砂糖换成等量的零卡糖～

用料

• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 鸡蛋 8个
• 细砂糖 70克
• 牛奶 80克
• 大豆油 80克
• 柠檬汁 5克

原味古早蛋糕（8寸方形）的做法步骤

步骤 1

准备：低筋粉90克、玉米淀粉10克，搅匀后将面粉过筛到无水无油的盆中。

步骤 2

准备：8个鸡蛋，分离蛋清和蛋黄，蛋清分离进无水无油的盆中，入冰箱冷藏，备用。

步骤 3

准备：细砂糖70克、牛奶80克。

步骤 4

大豆油80克，小火加热至70°C（约40秒左右），将油倒入面粉中，顺时针搅匀。（油的温度不要超过80°C）

步骤 5

此时，加入牛奶，Z形拌匀，再次加入蛋黄，Z形拌匀。

步骤 6

覆盖保鲜膜防止风干，此时，预热烤箱150度10分钟。

步骤 7

取出蛋清盆，加入5克柠檬汁，电动打蛋器搅打。

步骤 8

分三次加入细砂糖糖：低速搅打至大气泡时第一次加糖；中速搅打至细密的小气泡蛋清变白，第二次加糖；高速搅打至有轻微纹路时，加第三次糖；继续高速搅打至提起打蛋头有大弯钩。

步骤 9

打发好的蛋白霜细腻光滑。取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。翻拌好后再倒回蛋白霜中。

步骤 10

继续翻拌均匀，拌好的蛋糕糊蓬松细腻丝滑。将蛋糕糊倒入8寸方形模具中，表层抹平并震出气泡。（翻拌时切记不要转圈搅拌，否则会消泡）

步骤 11

将8寸模具放进11寸方形烤盘中，再加入40度温水，轻轻送进预热好的烤箱下层，设定150度全程烘烤80分钟。烘烤结束及时取出模具。（烘烤30分钟时上色到您喜欢的程度，覆盖锡纸继续烘烤，此时，调整上管140度，下管温度不变）

步骤 12

揪着油布将古早蛋糕放在网架上，撕去四边去掉油布。铜烙印加热1分钟，趁热烙印在蛋糕表层，切块儿。（烙印时要轻轻印在蛋糕表层，千万别太用力哈，否则就跟我一样铜模边缘很明显😊）

步骤 13

古早蛋糕，无论是味道还是口感都很棒，成品微甜，松软细腻，好吃极啦😋全家皆宜～

原味古早蛋糕（8寸方形）的小贴士

覆盖锡纸时：哑光面朝下，亮面朝上。

菜谱创建时间：2022-10-05 14:30:55