香葱肉松蛋糕卷

作者： Lily的小厨房

原方主是＂女神Goddess＂感谢分享。稍做调整，记录下来备忘。配方可做28cm×28cmx3cm金盘一盘

用料

• 鸡蛋 6个
• 牛奶 60克
• 玉米油 45克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 60克
• 柠檬汁 5滴
• 辅料：
• 肉松 30克
• 葱花 10克

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

全部食材大合照。

步骤 2

先把香葱洗净控干切成葱花，晾一边备用。再把蛋清蛋黄分离出来。原方是5个鸡蛋（蛋清200克蛋黄100克）我用的6个鸡蛋，蛋清大约150克，蛋黄没过称。

步骤 3

玉米油和牛奶，搅拌至乳化，至看不到油花。

步骤 4

加入过筛低筋面粉。

步骤 5

搅拌至无干粉。

步骤 6

搅拌时不要画圈，容易起筋。

步骤 7

加入蛋黄。

步骤 8

画Z字搅拌至无干粉。放一旁备用。

步骤 9

烤箱预热，上下火180度10分钟。然后开始打发蛋清。冷藏过的蛋清打发更稳定。分三次加糖。挤入柠檬汁，高速打发到呈大鱼眼泡状态时第一次加糖，加量为糖总量的1／3。

步骤 10

泡沫变小时第二次加入1／3量的糖。

步骤 11

打至有纹路时加入剩下的1／3糖。

步骤 12

最后低速整理一下，打至大弯钩时就可以了。

步骤 13

大弯钩。蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中。

步骤 14

1／3的蛋白霜加入蛋黄糊中。

步骤 15

快速翻拌均匀，以Z字切拌，不要画圈，容易消泡。

步骤 16

又取1／3蛋白霜加入蛋黄糊中。

步骤 17

快速翻拌均匀。

步骤 18

把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中。

步骤 19

快速翻拌均匀。

步骤 20

面糊盆抬高，从高处30cm～40cm把面糊倒入烤盘中，表面抹平，轻震两下烤盘，震出大气泡。小气泡拿牙签戳戳。

步骤 21

表面均匀撒一层香葱和一层原味肉松。葱花提前洗净控干，不带水珠。

步骤 22

上火170度，下火180度，中下层烤25分钟。最后3分钟上色深了加盖了锡纸。

步骤 23

出炉立刻震盘震出热气。

步骤 24

把蛋糕胚从烤盘中移至晾网晾至温热，表面不烫手了表面垫一张油纸，翻过来揭掉油布。

步骤 25

借助擀面杖温柔且有力的卷紧，刮刀辅助收紧。

步骤 26

擀面杖边卷边往前。

步骤 27

卷到油纸包裹住蛋糕卷。

步骤 28

侧面。

步骤 29

带着油纸放入冰箱冷藏30分钟定型。

步骤 30

成品。

步骤 31

头尾不规则的先切除，分割成自已喜欢的大小。

步骤 32

绵软细腻，可盐可甜。

步骤 33

浓浓的蛋奶香，搭配咸口肉松和葱花，咸甜搭配，甜而不腻，口感很丰富。

步骤 34

是我喜欢的味道。

香葱肉松蛋糕卷的小贴士

1、香葱提前洗净晾干； 2、蛋清蛋黄分离时，盆要无水无油，蛋清中不能滴入蛋黄，一丢丢都不可以，影响蛋白霜的打发。 3、蛋白霜与蛋黄糊拌匀时，速度要快点，时间太长会消泡。

菜谱创建时间：2022-10-05 21:23:58