垮炖鱼头（醋椒版）

作者： 熊猫吉吉

着重推荐喝汤

用料

• 鱼头（胖头鱼） 1/2个
• 姜 6片+2段
• 大葱 2段
• 黑胡椒 2茶勺
• 白醋 2炒勺
• 香菜 2根
• 盐 3茶勺（6克）
• 香油 2茶勺

垮炖鱼头（醋椒版）的做法步骤

步骤 1

特别先说个切大葱丝的方法，就是将大葱先刨开，然后斜切，这样切出来的葱丝微卷，人称眉毛葱。

步骤 2

备料：用半个鱼头就绰绰有余，然后姜去皮切丝，配上大葱丝和香菜末。

步骤 3

水不用烧开，到差不多80-90度之间。

步骤 4

把鱼头两面下水里烫下。

步骤 5

捞出用小刀将鱼头上皮的黑色部分刮下，一能刮去多余的细鳞，二能将鱼头上腥气的黑色表皮物质去除掉。刮成图中这个程度就行了。

步骤 6

热锅冷油，开中小火，锅内放少许猪油，润锅。

步骤 7

因为发觉之前煎锅不够大，换了个大锅方便辗转腾挪。将鱼头擦去多余水份中小火下锅煎下。

步骤 8

将鱼头翻面，下葱段姜块爆香。

步骤 9

下料酒，然后沿着锅边下一炒勺白醋，俗称锅边醋，起到去腥作用。

步骤 10

倒入开水，加3茶勺盐，加1茶勺生抽。

步骤 11

盖上锅盖开中火炖20分钟。

步骤 12

在炖的时间，我们准备一个黑胡椒，取一碗将胡椒粉倒入，加少量水（纯净水更加），搅拌均匀。

步骤 13

20分钟开盖，把葱段姜块挑出。

步骤 14

把准备的黑胡椒粉用滤勺将它过滤下下入锅中。主要是把残渣过滤出来不让汤太黑。

步骤 15

沿锅边加整一炒勺白醋。先加黑胡椒粉再加白醋因为味道会更香而且味道更正。

步骤 16

放入大葱丝姜丝，香菜末，再淋上香油。

步骤 17

端上桌面，是一道喝了汤顿觉胃口大开，吃了鱼肉又新嫩可口的好菜。无论两人一锅或者节庆日大家相聚，都让人赞不绝口。

垮炖鱼头（醋椒版）的小贴士

1.鱼头最好选大些的，胖头鱼最佳。 2.一定记住先放胡椒再放白醋，不然味道会不纯正。 3.先喝汤绝对开胃！

菜谱创建时间：2022-10-06 13:31:37