红烧猪蹄

作者： 鸢朝以南

突然发现，我做过如此多的红烧菜系，却没有红烧猪蹄……不妥…… 大家买猪蹄一定要买前蹄，有蹄筋，吃起来比较Q弹软糯！

用料

• 黄豆 15克
• 猪前蹄 1000克
• 料酒 适量
• 冰糖 20克
• 饮用水 100克
• 沸水 1000克
• 生姜 1大块
• 生抽 10克
• 老抽 20克
• 食盐 适量
• 白胡椒 适量
• 卤料包 1包

红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄用喷枪烧至发黑，用小刀刮干净表面的猪毛。

步骤 2

猪蹄对半切开后，砍成小块。

步骤 3

砍小的猪蹄放入锅中，加入足量的清水，大约没过猪蹄2cm左右。 淋入两圈料酒，大火煮沸，撇去浮末，捞出用温水洗净备用。

步骤 4

锅中加入饮用水，放入冰糖，中火煮沸后，慢慢熬糖色。

步骤 5

等到熬成细腻莫名的焦糖色，加入沸水，煮成糖水。

步骤 6

焯好水的猪蹄放入锅中，加入糖水、生抽、老抽、食盐、白胡椒、卤料包，放入一块去皮拍扁的生姜，下入泡好的黄豆，加入余下沸水，大火煮沸后，保持沸腾10分钟，让猪蹄上色，而后盖锅盖转小火，炖煮2小时左右。

红烧猪蹄的小贴士

1⃣️黄豆提前一晚用凉水泡发，备用。 2⃣️为了防止猪蹄粘锅，焯水和炖煮的时候，可以在锅底垫一张竹网。 3⃣️熬糖色一定要加开水，如果是冷水会飞溅的特别厉害。

菜谱创建时间：2022-10-08 12:55:23