酥皮肉饺

作者： Basileus

川点中有名小吃酥皮鸡饺，但馅料制作不便，因此在原有基础上结合川菜红案中卤菜的做法，以卤过的肉烤制之后做馅，别用滋味。

用料

• 猪油 150克
• 中筋面粉 250克
• 低筋面粉 200克
• 清水 110克
• 馅心 适量
• 鸡蛋 1个
• 黑芝麻 适量

酥皮肉饺的做法步骤

步骤 1

卤肉（猪肉、牛肉、鸡肉均可）卤好切碎，稍烤制一下（出出油），拌入香料，加上卤汤和少许糕粉成团，放冰箱待用。可以充当苏式月饼馅心。

步骤 2

200g低筋面粉加入化猪油120克搓檫成油酥。 250克中筋面粉加入化猪油30克，清水110克和成水油皮 采用小包酥的形式做成20个酥皮坯子。

步骤 3

鸡蛋蛋黄蛋清分开，蛋黄一个打散做成蛋液，蛋清做成酥饺皮的粘合剂。

步骤 4

酥皮向里一面刷上蛋清包入适量馅心（大概1：1左右），捏紧合拢锁上绳边，表面刷上蛋液，点缀适量黑芝麻。 烤箱上下火190度预热，烤制20分钟。 色泽金黄，形态美观，皮酥香，味微麻微辣，咸鲜可口，富有卤香，极具川味特色。

菜谱创建时间：2022-10-09 14:27:24