日式海盐卷

作者： 范儿美食

老面约100g(没有可不加) 有盐黄油5gx12切好放冰箱冷藏备用

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 40克
• 盐 9克
• 奶粉 20克
• 干酵母 5克
• 牛奶 50克
• 水 240克
• 黄油 30克

日式海盐卷的做法步骤

步骤 1

所有材料放入主锅，30秒3-6混合；盐和黄油除外

步骤 2

4分钟揉面，加入盐和黄油再揉4分钟即可

步骤 3

拆下刀组取出面团

步骤 4

收圆进行基础发酵28度60分钟

步骤 5

基础发酵完成

步骤 6

分切成60克左右16个小面团收圆

步骤 7

再次醒发20分钟

步骤 8

水滴💧整型法之一

步骤 9

取出搓成水滴💧状，盖好保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟

步骤 10

擀卷

步骤 11

擀卷

步骤 12

取出擀成50公分左右的长度

步骤 13

拍出气泡🫧

步骤 14

顶端放一小块黄油

步骤 15

两侧涮黄油

步骤 16

卷起

步骤 17

放入烤盘中进行二次发酵，30度30分钟左右

步骤 18

底部粘上芝麻

步骤 19

l上面撒上海盐

步骤 20

以220烤18分钟左右即可出炉

步骤 21

继续努力吧

步骤 22

换个口味，粘上卡芙芝士。

步骤 23

咸口的味道更棒

日式海盐卷的小贴士

进炉打蒸汽，没有蒸汽就用喷雾瓶在烤箱内部快速喷些水，人工制造蒸汽) 另外分享几个小知识。 关于冰箱冷藏松弛的作用，给面团降温，让酵母暂时休眠，后面擀长或者搓成小水滴形状更均 匀，新手也更易操作; 关于低温二次发酵，二发温度如果过高，会导致中间夹馅的黄油融化，后面切开就没有漂亮的孔洞; 关于打蒸汽，有助于层次间的纹路产生的更明显一点，边缘涂抹黄油，也是为了更好的凸显纹

菜谱创建时间：2022-10-14 21:58:47