经典6寸戚风蛋糕

作者： 冰糖雪梨的厨房

戚风蛋糕人称气疯蛋糕。它对烤箱温度要求很高，很多宝宝一换烤箱，模式温度不熟悉就容易翻车。那如何准确掌握新烤箱的温度烤戚风呢？不妨试试低温慢烤，烘烤中随时观察状态，做出适当的调整，分分钟拿捏住戚风，不再被气疯

用料

• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 蛋黄 45克
• 低筋面粉 50克
• 蛋白 90克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 4克
• 盐 1克

经典6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶混合

步骤 2

乳化成酸奶状

步骤 3

过筛加入低筋面粉

步骤 4

混合搅拌均匀

步骤 5

加入蛋黄

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

蛋白提前冷冻20分钟

步骤 8

取出来加入柠檬汁

步骤 9

食盐

步骤 10

打发到大气泡，然后分三次加入细砂糖

步骤 11

第一次加入三分之一细砂糖

步骤 12

打发到小气泡的时候，再加入三分之一细砂糖

步骤 13

有纹路的时候，把剩余的细砂糖加进去

步骤 14

一直打发到结实有弹性的小弯钩

步骤 15

蛋白细腻，结实富有光泽

步骤 16

取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里

步骤 17

大致混合翻拌均匀

步骤 18

混合好的面糊，然后再倒回蛋白霜中，充分翻拌均匀

步骤 19

然后倒入阳极6寸活底戚风模具里

步骤 20

送入预热好的烤箱里，先上火130度，下火140度烘烤30分钟

步骤 21

烘烤15分钟的样子

步骤 22

烘烤30分钟的样子

步骤 23

这是40分钟的样子，接下来，我们改温度，上火140度，下火150度，继续烘烤

步骤 24

烘烤50分钟的样子，顶部有细裂纹，说明戚风膨胀到达顶点，接下来我们再次转换温度，上火150度，底火160度继续烘烤

步骤 25

这是烘烤到60分钟时的样子，蛋糕开始回落了，这个时候，说明戚风烘烤完成了

步骤 26

出炉就可以了

步骤 27

出炉以后，在距离桌面20厘米处摔落两次，排出气体

步骤 28

然后即可倒扣在晾架上，放置2小时以上，等完全晾凉以后再徒手脱模

步骤 29

成品，蓬松柔软

步骤 30

有很强的回弹力

步骤 31

蜂窝组织细腻

步骤 32

饱满不塌陷

步骤 33

细腻湿润的组织

步骤 34

成品

步骤 35

成品

步骤 36

成品

步骤 37

成品

步骤 38

切面成品图

步骤 39

切面图

步骤 40

成品

步骤 41

成品

步骤 42

成品

菜谱创建时间：2022-10-17 11:55:20