粉蒸牛肉·西安品诺王

作者： 尧_小食光

看了“品诺王”视频学会的，原来制作如此简单😁这是回民街的著名小吃，老西安人都喜欢一碗粉蒸肉配2瓣蒜、1个饼，1杯茶，简直聊咋咧👍 锅具：菲仕乐新味达维高压快锅4.5L

用料

• 盒马牛肉片 250克
• 干面粉 250克
• 十三香 4克
• 花椒水 25ml
• 花椒油 1勺
• 熟菜籽油 适量
• 蚝油 1勺
• 盐 适量

粉蒸牛肉·西安品诺王的做法步骤

步骤 1

视频截图⬆️ 视频中是使用500克牛腿夹肉，先要用盐和味精打底味（家里不吃味精用蚝油代替了），再用以上核心调料全部打碎磨粉成香料，每500克肉加8克香料粉就好，我嫌麻烦，就用家里常备的十三香调味了

步骤 2

视频⬆️是牛腿夹肉带点肥

步骤 3

花椒用80度温水泡凉待用，加花椒水会让牛肉口感嫩，另一个是起去腥降膻作用

步骤 4

盒马买的切好的牛肉片有点偏瘦了，而且切的也太大，我稍微又切了几刀，再调入适量盐和蚝油搅匀打个底味

步骤 5

250克牛肉加入4克十三香搅匀（视频中说每500克肉加8克调料）

步骤 6

然后用泡凉的花椒水少量多次倒入牛肉中，每倒一次花椒水就顺一个方向搅打均匀，最后倒入适量花椒油和熟菜籽油搅匀腌制30-60分钟入味

步骤 7

裹面粉，也是少量多次加入，顺一个方向搅匀，边加边抓裹匀，视频中说肉和面粉的比例是1:1

步骤 8

如果牛肉带点肥就更好了，蒸好的成品会肉香油香非常过瘾

步骤 9

牛肉码入蒸笼，把蒸笼放入菲仕乐高压快锅里

步骤 10

盖盖子中火蒸制，上汽后转小火计时30-40分钟（普通高压锅须蒸1小时，普通锅隔水蒸至少1个半小时左右）

步骤 11

时间到开盖，用筷子稍微搅拌抖散摆拍 因为是第一次做，看着成品不错的，尝了一口，感觉肉切碎了😁其实牛肉制熟会回缩的，买腿夹肉带点肥的牛肉切1厘米厚的小块更好吃哦

步骤 12

麻麻的口感，软烂入味，香😋

菜谱创建时间：2022-10-17 15:55:40