下饭辣椒酱

作者： Ada的小食光

灵活掌握食材，喜欢辣度高的就多加辣椒，喜欢辣度低一点的话就多放些彩椒。千“椒”百媚，不同的椒类碰撞，让酱的风味有更多层次，开胃必备。不仅可以拌饭拌面，还可以直接作为调味品丰富菜肴的口味，方便好吃。

用料

• 红黄彩椒 共200克
• 小米辣 25克
• 杭椒 50克
• 坛坛香鱼头酱椒 80克
• 坛坛香泡椒酱 12克
• 坛坛香剁椒酱 80克
• 李锦记渔女蚝油 10克
• 李锦记锦珍烤肉酱 30克
• 海天排骨酱 10克
• 海天柱侯酱 30克
• 欣和甜面酱 30克
• 黄砂糖 8克（可不放）
• 玉米胚芽油 150-200克（油多耐存）
• 鲜青花椒（冷冻） 10～15克

下饭辣椒酱的做法步骤

步骤 1

准备好各种椒，个人觉得小米辣的辣度高，只用了图中的一半约25克。

步骤 2

各种辣椒切粒，青花椒切碎。

步骤 3

罐头辣椒切碎。

步骤 4

取2/3的油入锅，炒香小米辣。

步骤 5

加入泡椒，青花椒，剁椒酱，鱼头酱，炒香。

步骤 6

加入杭椒炒香。

步骤 7

觉得油少可以把剩下1/3油放进去，加入彩椒丁中火炒香。

步骤 8

这是在抽油烟机的灯光下照的，自然光下没有这个颜色鲜艳。

步骤 9

加入各种酱料。

步骤 10

中小火炒掉一些水份。注意看彩椒的颜色，会由鲜艳转到暗淡。至少要炒到稍微暗一点，不然不容易保存。

步骤 11

炒好了。但是提醒一下，现在的彩椒颜色明显，但密封储存一段时间后会变暗，但味道很好。

步骤 12

趁热装入密封罐里，冷藏保存。

步骤 13

成品。不要在意花椒粒。这个酱可以拌菜，炒菜，烧豆腐，甚至汤里也可以放一点，各种菜放一点这个辣酱会非常提味儿。刚做出来的味道不够柔和，几天以后会吃出浓郁的辣椒香味儿，特别下饭，香辣鲜微甜，口口回味。

下饭辣椒酱的小贴士

以后几天我会在作品中传一些辣椒酱配菜的照片，供大家参考。

菜谱创建时间：2022-10-18 20:57:22