戚风蛋糕特柔秘诀

作者： 朝辉晚霞

此方可制作1个6寸蛋糕，8寸蛋糕请将配料数量乘以2。

用料

• 蛋黄部分
• 纯净水 12克
• 玉米油 29克
• 盐 0.5克
• 细砂糖 17克
• 低筋面粉 22克
• 玉米淀粉 14克
• 蛋黄（加10克水） 3个
• 蛋白部分
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 1克
• 细砂糖 30克

戚风蛋糕特柔秘诀的做法步骤

步骤 1

用自己喜欢的方式分离蛋清蛋黄。

步骤 2

蛋黄部分除了粉类和蛋黄以外全部装入小锅内，加热至完全沸腾，沸腾后关火加入粉类拌匀。高温将面筋烫死，不让面糊起筋，从而使戚风蛋糕更柔软，这是戚风蛋糕特柔的秘决。

步骤 3

蛋黄加10克水搅拌均匀，等蛋糊降到手温，再将蛋黄倒入面糊中拌匀。搅拌好的蛋黄糊有流动性。

步骤 4

蛋白部分将糖全部倒入蛋清中，用电动打蛋器打至中性发泡（湿性发泡偏干），有小弯钩的状态。

步骤 5

将打好的蛋白霜取小部分倒入蛋黄糊，用蛋抽进行Z字形拌匀，拌匀后全部倒入蛋白霜，使用蛋抽对蛋白霜进行从外向内的混合(注意动作需轻柔)，混合完毕后倒入模具，用小竹签插入底部轻柔画圈，抚平表面。

步骤 6

烤箱提前170度预热，以170度烘烤约30分钟即可出炉，震模后倒扣放凉即可脱模。烘烤温度和时间是引起面包开裂，塌陷和回缩的主要原因，按自家烤霜情况适当调整。

步骤 7

非常柔软好吃！

戚风蛋糕特柔秘诀的小贴士

1.加热火力不限，完全沸腾后请关火操作，避免水分过分挥发影响效果。 2.蛋糕在烤箱内请注意观察，完全回落到模具内就表示烤好，无需一定等到30分钟。8寸在35分钟内也会完全烤好。 3.出炉请一定通风倒扣，给与充分空间利用地心引力拉伸蛋糕高度。完全冷却后才能脱模，避免回缩。

菜谱创建时间：2022-10-19 17:40:53