老成都萝卜酥饼

作者： Basileus

萝卜（丝）酥饼是四川较普遍的一种小吃，各地都有，较为出名的做法是重庆及成都的萝卜酥饼，二者的主要区别在于火腿的有无。这里介绍的是老成都的萝卜酥饼，一般佐食虾羹。

用料

• 四川产红皮白萝卜 500g
• 猪肥瘦肉 150克
• 葱花 适量
• 盐 15克
• 味精 1克
• 花椒面 1克
• 酱油 10克
• 香油 15克
• 胡椒面 1克
• 绍酒 10克
• 中筋粉 300克（留50g作扑粉）
• 低筋粉 200克
• 猪油 175克
• 清水 110-130克（具体用量根据具体情况分析）
• 白芝麻 100克

老成都萝卜酥饼的做法步骤

步骤 1

红皮萝卜洗净去皮，切0.2厘米粗，5厘米长的细丝，用少许盐码一下挤干水分后抖散。

步骤 2

猪肉切米粒大小，加入化猪油25克，四层热下入肉糜煵散籽，加入料酒、酱油稍稍翻炒出锅，晾凉之后加入萝卜丝、川盐、香油、胡椒面、花椒面拌匀。

步骤 3

小葱切鱼眼葱，拌入适量香油，俟包馅时馅料中包入葱花。

步骤 4

200克低筋面粉筛一下，中间掏窝，加入110克猪油，使用擦酥法擦酥成团，用湿棉布盖好放在一旁备用

步骤 5

250克中筋粉加入40克猪油、110克清水和成水油皮，盖上湿棉布稍微醒一下

步骤 6

醒好的油酥和水油皮采用大包酥的方式擀好酥皮，卷成圆条，分成35克一个的剂子20个

步骤 7

分好的剂子压成饼坯，有螺纹的一面向下，包入适量馅心，压成1.7cm厚的圆形饼坯

步骤 8

包好的饼坯表面刷一层清水蘸上生白芝麻。

步骤 9

炸制方法：锅中倒入适量色拉油或精炼油，四成油温下入饼坯，炸至饼坯不浸油、颜色发白、起酥即可出锅（约6至9分钟） 烤制方法：烤箱180度上下火预热，烤30分钟出炉。

菜谱创建时间：2022-10-19 18:12:39