65度烫种吐司
用料
65度烫种吐司的做法步骤
首先做烫种，碗中20克高筋面粉，加100克水，用筷子搅均匀，搅匀之后倒入锅里开小火加热，一直用筷子不停搅动，变成米糊状，出现纹路的时候关火，也可以一边测温一边搅动，65度关火，这种方法叫65度烫种法。烫种放凉后使用，放冰箱冷藏6小时以上效果会更好。 我的陶瓷炉调600瓦火力，用筷子搅动几分钟就可出现纹路，变成米糊状，关火加盖放凉备用。
开始和面，面粉中加入糖，用筷子搅一搅再加入酵母，然后加入鸡蛋液，牛奶，烫种开始和面，非常粘手，和成团即可，控制好面温，面温24度以下，冰箱冷藏醒面20分钟。面温24度以上，冰箱冷冻醒面20分钟。
20分钟后面团自然形成厚膜，揉面也没那么粘手了，揉光滑后加入油和盐揉均匀，直至面团完全吸收。控制好面温，面温24度以下，冰箱冷藏醒面20分钟。面温24度以上，冰箱冷冻醒面20分钟。
从冰箱取出面团，用最省力的方式出手套膜：桌面和擀面杖抹油，面团拉长，先从面团最边上敲打二十下，再移到旁边敲打，直至敲打完整个面团，敲打一遍对折面团，拉长面团刷油，再敲打第二遍，敲打三四遍就可出膜了，大概10分钟左右。出手套膜后，再揉几下，把面团揉光滑，揉成团。
面团进行基础发酵，发酵到两倍大，把面团放到案板上按压排气，翻面折三折，分成三等份。
取一份，拉出光面整圆，三个全部整好，盖保鲜膜松弛20分钟。
松弛好，第一次擀卷，光滑面上下推开，两边的小气泡用手把它压掉，翻面光滑面朝下，把它卷起来，三个都做好以后再松弛20分钟。
松弛好，第二次擀卷，经过两次擀卷，组织更细腻，三个都做好以后放到低糖吐司模发酵。
做平顶吐司，盖上盖子，发酵到八分满，吐司顶部到盖子处大拇指一个指节就可以了。
提前预热烤箱，180度15分钟，烘烤25-30分钟，根据自家烤箱调整。
烤好以后立刻取出，在桌上震出热气，把吐司倒出来，侧放放凉，我们的烫种法吐司做好了。
非常柔软，放3天依旧柔软拉丝。
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