柠檬戚风蛋糕（新手必成功）
用料
柠檬戚风蛋糕（新手必成功）的做法步骤
一只柠檬擦皮屑（只要皮，不要皮里面那层白色的），挤出25克柠檬汁，再加入35克清水。
打入四个鸡蛋的蛋黄（蛋白用无水无油的盆接着，放进冰箱备用），加入30克玉米油，搅拌均匀。
筛入80克低筋面粉，用翻拌的手法混合均匀。不要用搅拌的手法，否则面团容易起筋。
此时就可以开始预热烤箱了，170度上下管预热10分钟。从冰箱里拿出蛋白，加入三分之一的糖，用低速先打出粗泡。
像这样。再加入三分之一糖，打到湿性发泡。
像这样。最后加入剩余的三分之一糖，打发至中性发泡。
像这样。提起来有个比较坚挺的小弯钩。
倒扣也不会流下来。
将三分之一的蛋白加入到步骤3的蛋黄糊里，用翻拌手法混合均匀。不要用搅拌手法，否则蛋白容易消泡。
像这样，炒菜似的，从底部翻上来——这就叫翻拌。
然后再把蛋黄糊倒回到剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。
同样也是用炒菜的手法从底部往上翻。
将混合好的面糊倒入模具里，往桌上摔几下，震出里面的大气泡。
送进预热好的烤箱，170度烤35分钟左右。
烤好后取出往桌上摔几下，然后立马倒扣在网架上，直至彻底晾凉。就可以很轻松取出啦！
切块享用美味！松软香甜，清清爽爽！
柠檬戚风蛋糕（新手必成功）的小贴士
1.每家的烤箱都不一样，烤到最后十分钟要多留意蛋糕的状态，一般来说它膨胀到最高点，会稍稍回落。回落后再烤大约5分钟就会熟透。 2.如果怕不熟，可以开一点烤箱门，伸一根牙签插进去看看有没有湿粉带出。如果牙签是很干净的，说明熟了。 千万不要一下子把烤箱门彻底打开，不然温度骤降，蛋糕会回缩。 3.戚风蛋糕的蛋白打发是很关键的，它的膨胀就是靠打发的蛋白。打发至中性发泡我个人感觉是最理想的，湿性发泡的话蛋糕体容易回缩且湿润润的，口感不太好。干性发泡的话又失去了一定的湿润度。 一般来说，打发到提起打蛋器能出现小弯钩，就是湿性发泡了，再多打一两分钟，小弯钩更加坚挺了，就是中性发泡了。
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