栗子小吐司

作者： 未茗熙嘟嘟

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用料

• 面团
• 金像高筋面粉 240克
• 乳清 150克
• 耐低糖干酵母 3克
• 盐 1克
• 黄油 10克
• 焦糖栗子酱
• 板栗（去皮） 200克
• 黄冰糖 20克
• 牛奶 200克
• 黄油 20克
• 水 适量

栗子小吐司的做法步骤

步骤 1

焦糖栗子酱： 栗子放入盘中 加入没过1/3的水 蒸熟后 连汁水倒入破壁机 再加入100克牛奶搅碎成泥 锅中放入冰糖 加入没过冰糖的水 小火煮至琥珀色 慢慢倒入剩下的牛奶 搅拌均匀至略浓稠 倒入栗子泥 小火炒至浓稠后放入黄油拌匀关火 装入消毒后的玻璃瓶里 盖上盖子 冷却至微温放入冰箱冷藏

步骤 2

乳清倒入还有栗子泥残留的破壁机中 稍微搅打几下倒入到厨师机筒 加入面粉、酵母、盐搅打至粗膜 加入软化的黄油打至稍微薄的膜 放入大盆中 盖上保鲜膜 密封放入冰箱冷藏发酵18H 取出室温回温30M—50M（根据温度） 排气滚圆后 盖上保鲜膜松弛10M 擀开成长方形 抹上栗子泥（约150克） 短边三折（叠被子） 轻捏收口 沿着收口擀开 长度跟磅蛋糕模具一样 擀宽和稍薄点 在一边用刮刀将面团切丝/条状 另一边卷起 切开的一面超上 烤箱35度+一碗热水 发酵40M 烤箱180度 中下层 烤35M 上色满意盖锡纸

菜谱创建时间：2022-10-22 21:53:24