清炖羊肉

作者： Basileus

四川冬至节必不可少的一道菜，每到冬至羊肉价格飞涨、羊汤馆家家爆满，加了一点红枣、当归、枸杞等，药食同补，驱寒暖胃。

用料

• 山羊肉 1000克
• 绍酒 适量
• 花椒 十余粒
• 葱 一根
• 姜 一块
• 盐 适量
• 香菜 适量
• 大白萝卜 1根
• 红枣 适量
• 枸杞 适量
• 当归 适量
• 白胡椒面 适量

清炖羊肉的做法步骤

步骤 1

羊肉先泡温热水，泡出部分血沫和膻味。冷水下锅，加绍酒、红花椒、姜、葱，大火烧开，打尽血泡。焯过水的羊肉捞起来再用温水浸泡清洗。

步骤 2

葱姜等调料用料包包好，高压锅里加入适量清水，加入少许绍酒、白胡椒面。老羊、骨头多的羊压一个小时到一个半小时。

步骤 3

大白萝卜去皮切块，用清水浸泡。

步骤 4

压好的羊肉转入砂锅，大火烧开倒入白萝卜转中小火熬制。

步骤 5

汤色变白之后加入红枣枸杞等，临出锅撒上葱花、香菜。

步骤 6

咸鲜清香，配上豆瓣蘸碟别有风味。

步骤 7

豆瓣碟子：蒜末、豆豉碎、豆瓣酱、料粉（五香粉也可以）混合均匀浇上热油，激出香味，撒上葱花，根据个人口味加入盐、酱油混合均匀。

菜谱创建时间：2022-10-23 10:47:40