蒜头煲黄鳝

作者： 麦家厨房

这道菜口味的基础，来自魔都本帮菜，“啫”的做法，受粤菜启发，博采众长，效果自然不同凡响。

用料

• 黄鳝 克

蒜头煲黄鳝的做法步骤

步骤 1

黄鳝两条，背上每隔4-5mm，喇一刀，至骨头停，不切断，每四格切断，成花刀段，方便入味。撒一点点盐（调味勺小半勺）和料酒，码味30分钟。

步骤 2

砂锅，锅底油，烧到7成热，下蒜瓣，中火煸。

步骤 3

同时炒锅，大火，旺油（50ml左右），烧冒烟，下姜片，下鳝鱼段。

步骤 4

煸炒发白，下白糖调味勺2勺，老抽吃饭的钢勺2-3勺，翻匀，倒到蒜头煸的有点发黄的煲里面。

步骤 5

盖盖子，煲开大火，听到煲里面“啫啫啫”的声音，啫3分钟，开盖，收汁撒葱花就好了。

步骤 6

全程不用放水，由酱油和黄鳝的原汁“啫”熟。浓油赤酱，随着开背，渗入鳝肉机理。不仅带来红亮的色泽，还有醇厚咸鲜的风味。 蒜头不仅带来香气，在火力的加持下，辛辣消散，软糯香甜，和着汤汁，拌在饭里，也让人爱不释口。

菜谱创建时间：2022-10-23 19:52:11