小笼

作者： Vivian的甜品和三餐

皮冻菜谱我单独写了： https://www.xiachufang.com/recipe/106940514/

用料

• 皮冻 180克
• 肉糜 200克
• 葱姜水 60克
• 盐 4克
• 糖 10克
• 生抽 10克
• 白胡椒粉 1/4小勺
• 冷水 100克
• 面粉 200克
• 盐 1/4茶匙

小笼的做法步骤

步骤 1

生的好看蒸熟了好吃😄

步骤 2

水和面粉放入主锅，2分钟揉成面团松弛备用。 如果没有小美，可以在大碗里捏成粗糙的面团，醒15分钟后再来揉，面筋自然形成后很快就可以揉光滑。松弛备用。

步骤 3

做好凝固的皮冻放入小美，3秒钟/-/6速打碎

步骤 4

加入肉糜和所有调味料，1分钟/反转3速拌匀上劲。（肉皮冻可以打碎后先盛出，肉糜先调味拌上劲，再倒入肉皮冻反转3速混合10秒即可） 放冰箱冷藏备用 *冷藏2小时以上会更好包

步骤 5

面团分成大约30个剂子，每个8-10克（南翔小笼是6克一个，我们一开始给自己降低些难度） 注意盖好以免表面变干开裂。

步骤 6

擀圆，直径8-9厘米

步骤 7

放入15-18克馅心，一开始2-3个少些练习一下，等后面找到包的感觉了再多加些。

步骤 8

依次捏出褶子慢慢收口。

步骤 9

捏起后在收口处再转一圈，轻轻捏一点点皮子汇拢到捏起一个尖尖，看下图。

步骤 10

最后的啾啾可以捏掉以免顶上一坨面不好吃。

步骤 11

褶子这些熟能生巧，会越包越好看的💪🏻

步骤 12

小笼皮薄又有汤汁，垫好蒸笼纸防粘。

步骤 13

水开后大火蒸6-8分钟。 小美主锅放水600克，7分钟/Varoma/1速烧开。架上蒸锅，8分钟/Varoma/1速。

步骤 14

出锅～

步骤 15

duangduang的很多汤哦～

步骤 16

趁热吃哦～ 包了半天，三分钟就吃完😂

小笼的小贴士

要和店里口味一样的话，馅心里加一克味精。

菜谱创建时间：2022-10-23 21:24:30