汤种黑米肉松卷/餐包

作者： 天青色等烟雨Queen

汤种的做法呢主要是省时 中种就比较费时了 两种我都试过 个人感觉没啥区别 我更喜欢汤种 毕竟快嘛 同样的方子 黑米部分也可替换成荞麦粉全麦粉或全用高筋面粉 灵活运用 按菜谱双倍量 可做6个肉松卷 6个肉松餐包

用料

• 汤种：
• 自磨黑米粉 20克
• 牛奶或水 110克
• 主面团：
• 高筋面粉+黑米粉 300+45克
• 酵母 4克
• 牛奶或水 150-160克
• 椰子油 30克
• 零卡糖 25-30克
• 盐 4克
• 肉松餐包/肉松卷
• 👆🏻上面材料翻倍
• 香葱 适量
• 黑芝麻 适量
• 肉松 适量
• 香甜沙拉酱 1瓶

汤种黑米肉松卷/餐包的做法步骤

步骤 1

黑米粉加水放入碗中 直接煤气灶上加热至糊糊状 冷却备用 凉了会更稠一些 （我这是可微波炉加热的陶瓷碗 别学我偷懒 碗裂了 要赖我）

步骤 2

面包机中 放入水 酵母 零卡糖 盐 汤种 面粉 黑米粉 椰子油

步骤 3

面包机开imix/搅拌功能1个程序 （20分钟） 没有面包机 手揉面团光滑至拓展性也可 （黑米面包 手膜要求不高）

步骤 4

取一小块 撑面看一下 这个样子就差不多了 此时的面团是特别特别柔软的 揉好的面团取出盖上保鲜袋 醒发20分钟

步骤 5

醒发好了 面包整型 这次我包的馅是香葱沙拉辣肉松 咸口的 也可以包入坚果蔓越莓 甜口的 没有馅的也好吃 微微的甜 然后盖上保鲜膜放入烤箱 烤箱下面可以放一碗热水 发酵至两倍大 直接开烤箱165度烤25分钟 （如果烤箱提前预热过的 烤20分钟即可）

步骤 6

这是烤好的 外皮椰子油混合着黑米的香味 特别特别软 内陷肉松夹杂着香葱 香咸可口 一下炫了两个(۶ꈨຶꎁꈨຶ )۶ 以上是小餐包

步骤 7

接下来是肉松卷/香葱肉松包 按照餐包的所有材料翻倍 醒面那步结束后 取面团的二分之一放入托盘 托盘下放一碗热水 放入烤箱中发酵至两倍大 整型如上图👆🏻

步骤 8

发酵好后 刷上一层全蛋液 撒上香葱和芝麻 烤170度 20分钟 烤好后保鲜膜盖上 以防裂开 不好卷

步骤 9

面包体做的有些厚 刚好中间一切为二 可以卷两条 一条肉松卷切三段 做了6个肉松卷

步骤 10

更喜欢 香葱口味的₍˄·͈༝·͈˄*₎◞ ̑̑

步骤 11

剩下的二分之一面团 分成6等份 做了6个香葱肉松餐包

步骤 12

整型好后盖上保鲜膜发酵至两倍大 最后刷一层全蛋液 撒上肉松 香葱 挤上沙拉酱 送入烤箱 170度 20分钟

步骤 13

完成了 还是量大适合我 否则分分钟盘空

菜谱创建时间：2022-10-24 19:14:07