经典奶酪包

作者： 风何往

用料

• 汤种
• 高筋面粉 10克
• 水 50克
• 主面团
• 高筋面粉 240克
• 牛奶 90克
• 鸡蛋 1个（35g左右）
• 奶粉 10克
• 白砂糖 30克
• 盐 3克
• 干酵母/鲜酵母 3克/9克
• 黄油 30克
• 奶酪馅
• 奶油奶酪 200克
• 白砂糖/糖粉 20克
• 牛奶 15克
• 奶粉（抹面用） 适量

经典奶酪包的做法步骤

步骤 1

先制作汤种，10克高筋面粉50克水放进不粘锅中搅拌融化。

步骤 2

开小火加热，直至变得浓稠，期间不停搅拌防止糊底。

步骤 3

制作好的汤种保鲜膜贴面放冰箱冷藏至少1个小时或隔夜。

步骤 4

厨师机中加入主面团除黄油以外的全部食材，包括之前制作的全部汤种。

步骤 5

先低速搅拌成团。

步骤 6

然后中速搅拌到粗膜状态。

步骤 7

加入室温软化的黄油，把黄油包进面团里。

步骤 8

开低速搅拌到黄油融进面团里，此时面团会很粘，这是正常的，揉到表面看不见黄油后转中速继续揉。

步骤 9

等黄油全部被吸收后就不会粘了。

步骤 10

揉到手套膜状态即可。

步骤 11

烤箱发酵模式28度发酵1个小时。

步骤 12

发酵好的面团，手指沾面粉按压不回缩即可。

步骤 13

将面团放在案板上轻按排气，等分成两份，滚圆，放进6寸模具内，模具提前摸一圈黄油，或者刷其他植物油防沾。

步骤 14

再放进烤箱32度发酵40分钟，中间放一杯热水。

步骤 15

发酵好的面团放进预热好的烤箱烘烤，上火160度下火170度烤箱下层烘烤25分钟。上色满意后盖锡纸防治上色过度，我是最后5分钟盖的锡纸。如果上色不均匀的话可以在烘烤到12分钟的时候把两个模具换个方向即可。

步骤 16

烤好的面包胚彻底晾凉

步骤 17

200克奶酪20克白砂糖，隔热水或者微波炉高火1分钟搅拌到顺滑，砂糖融化，也可以直接用糖粉。

步骤 18

加入15克牛奶搅拌顺滑。

步骤 19

面包胚切四份。

步骤 20

中间切两刀。

步骤 21

切口和两边抹上奶酪馅，然后沾奶粉即可。

步骤 22

完成。

菜谱创建时间：2022-10-25 14:16:45