木糖醇吐司

作者： 荷塘月色云淡风清

家人有糖尿病，试着在普通吐司的基础上做木糖醇吐司，经过了很多次的改进试验，终于做出了完美的木糖醇吐司。 下面的配方是一个吐司的用量，同时做两个所有用料都乘以2。

用料

• 波兰种
• 普通高筋面粉 100克
• 水 100克
• 耐高糖酵母 1克
• 主面团
• 普通高筋面粉 210克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 25克
• 木糖醇 25克
• 耐高糖酵母 4克
• 盐 1克
• 牛奶 58克(+/-)

木糖醇吐司的做法步骤

步骤 1

头天晚上调好波兰种，放冰箱冷藏发酵

步骤 2

除黄油外，主面团的其它用料和波兰种混合后，厨师机中速5分钟，打出粗膜。

步骤 3

加入室温软化的黄油，再中速打5分钟出手套膜，室温发酵至2倍大。

步骤 4

发酵好的面团分割成6等份，揉匀排气，擀成长方形，卷起放入吐司盒中2次发酵至8分满，烤箱预热，焙烤模式150℃，30分钟，再风焙烤160℃，20分钟。

步骤 5

出炉晾凉

步骤 6

切片，装入保鲜袋密封保存。

步骤 7

单片切面拉丝效果。

木糖醇吐司的小贴士

1：看到有的厨友们做无糖面包用普通酵母，我试做之后发现不理想，就试着还是用耐高糖酵母，个人感觉同样的配料比普通酵母做的要好。不加糖对面团的发酵影响挺大的，我在之前做的正常吐司的基础上增加了面粉的用量，终于可以发满盒了。 2：我用的普通吐司盒，所以后期风焙烤提高温度和时间上色。 3：夏季伏天时，我会把面放在冰箱冷冻层，防止面生虫子。在夏天做面包时，牛奶的用量大概在40克左右。因为面从冰柜里拿出来湿度较大。

菜谱创建时间：2022-10-26 08:00:10