手揉生吐司

作者： 为珊妮做面包

用料

• 高筋面粉 260克
• 牛奶 190克
• 炼乳 20克
• 淡奶油 26克
• 黄油 26克
• 盐 4克
• 干酵母 3克

手揉生吐司的做法步骤

步骤 1

先把高筋面粉和糖搅拌均匀，在中间开一个窝，依次倒入牛奶，淡奶油，炼乳，还有酵母

步骤 2

第一步就是拌到没有干粉，一直用刮板，省得粘手

步骤 3

盖上湿布冰箱冷藏静置30分钟

步骤 4

趁着低温，把面团揉搓均匀，然后开始摔打

步骤 5

参照我这个动作，摔打5分钟左右

步骤 6

摔打后的面团可以扯出一个厚膜，把面团摊开，抹上黄油和盐，依次把面边卷起来

步骤 7

这样揉面是不是很解压，就是一顿操作猛如虎，使劲揉就好了

步骤 8

揉到看不见黄油了，接着摔打五分钟

步骤 9

摔打后静置5分钟左右，就可以拉扯出薄透的膜啦

步骤 10

滚圆后室温醒发一小时，用手按压出不回弹的指印就是发酵好了

步骤 11

每一份面团，拍掉大气泡，滚圆松弛25分钟

步骤 12

松弛好的面团，擀长，卷起来

步骤 13

室温松弛25分后，第二次擀长，长度不要超过28厘米，不要擀破

步骤 14

中间厚，两边薄的卷下来，最下边稍微拉伸，再卷起来

步骤 15

接口同时放两边，放进吐司盒，入烤箱发酵

步骤 16

发到八分满，预留出烤箱预热的时间，出炉时候先倒下，不要着急脱模

步骤 17

晾凉后再翻过来，丝丝缕缕，拨动心弦

菜谱创建时间：2022-10-26 16:55:09