【枣泥派】鲍师傅同款

作者： 茶苏苏烘焙日记

枣泥派也称作枣泥酥，仔细想想，它也算是我从小吃到大系列，因为偏贵又比较压秤，一般逢年过节才能吃上： 酥到掉渣的外皮包裹着满满的枣泥馅，一抿，浓浓枣香如洪水一般洗刷着味蕾，让我吃一次就叹服一次。 网传外皮的做法有好几种：黄油、猪油、玉米油，我今天用的是玉米油，它比较家常，对温度要求不高，操作难度低新手也能把握好。 而且不用打发，只要饧面到位，让食材完美融合，出来的口感也超级酥。 它的包法有点像是咱们之前的凤梨一口酥，用面片包住内馅，再去调整细节，出来的成品规整又好看，和售卖的比也不遑多让。 内馅的话我用了现成的枣泥馅，软硬度适中比较好包，如果要用自制的，文末小贴士也有给枣泥配方，你们可以浅试一下自己熬馅的“快乐”~

用料

• #外皮：
• 食用小苏打 2g
• 水 60g
• 蜂蜜 40g
• 白砂糖 100g
• 玉米油 45g
• 中筋面粉 300g
• #内馅：
• 枣泥 400g
• #表面：
• 蛋黄液 适量

【枣泥派】鲍师傅同款的做法步骤

步骤 1

先来做外皮：碗中加入2g食用小苏打、60g水、40g蜂蜜、100g白砂糖以及45g玉米油，

步骤 2

混合搅拌乳化

步骤 3

加入300g中筋面粉，轻柔地翻拌至棉絮状后，揉搓成团，

步骤 4

在揉面垫上，揉搓2-3分钟，让食材均匀混合，

步骤 5

包上保鲜膜静置10分钟饧面

步骤 6

饧面的时间，我们来把枣泥塑形一下，搓成长圆柱体备用

步骤 7

饧好的面团拿出来，整理成和枣泥一样长，3倍宽的长方形面片，

步骤 8

把枣泥放在上面后，前后小心地包起，收好口

步骤 9

继续揉搓变长，桌子不够长就可以切割一下再揉搓，

步骤 10

最后圆柱体的直径大概是3-4cm左右，轻轻地压扁整理出矩形体

步骤 11

放在铺了油纸的烤盘上，表面刷上全蛋液后，用叉子画出花纹，

步骤 12

放入预热好的烤箱里，上下火170℃，烘烤15-18min即可。烤好后，需要放凉才能切割

步骤 13

切好的枣泥派一上桌，路过的小伙伴还以为我刚从鲍师傅回来，因为实在是太像了~

步骤 14

表面的纹路像是金色海浪一样，一圈又一圈地漾进了我的心

步骤 15

香甜的气息持续攻击，让我忍不住动嘴还击。

步骤 16

外皮酥酥的一咬还会掉渣，麦香味越嚼越浓；

步骤 17

内馅细腻香甜，浓浓的红枣香像是有后劲一般在嘴里徘徊，勾得人闭着眼细细品味~

步骤 18

放上一两天之后，外皮像是回油一样，会变得有些软韧的，吃起来有些老式蛋糕皮的味道，感兴趣的朋友，也可以试试哦~

【枣泥派】鲍师傅同款的小贴士

1、枣泥配方在这：500g红枣去核后放入锅中，加入1500g清水，大火煮开后转小火煮30分钟至水分收干，过筛出红枣泥（也可用破壁机打碎）倒入不粘锅中，小火炒干水分至浓稠（时长约1小时），加入50g黄油或是玉米油炒至完全吸收 2、本配方中糖的量已经减到最低了，再往下减成品外皮可能没那么的好看，大家可以斟酌去抉择 3、做好的枣泥派可以室温存放一周 如果喜欢我的食谱，可以公众号/小红书/微博/B站搜 ：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩，看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子！

菜谱创建时间：2022-10-27 11:07:44