鱼香味型与豆腐的碰撞——鱼香豆腐（条）

作者： Basileus

鱼香味为川菜特有味型，豆腐亦为川菜常用的四大类辅料蔬菜之一（笋蕈豆蔬），鱼香豆腐为豆腐类菜肴中入门级的，其色泽红艳，亮油亮汁，酸辣甜咸兼备，葱姜蒜味突出。

用料

• 石膏豆腐 600克
• 泡姜 15克
• 葱 25克
• 蒜 10克
• 泡海椒/鱼辣子 20克
• 细干豆粉 100克
• 盐 1.5克
• 醋 15克
• 白糖 10克
• 绍酒 5克
• 味精 0.5克
• 芝麻油 0.5克
• 咸红酱油 10克
• 水豆粉 10克

鱼香味型与豆腐的碰撞——鱼香豆腐（条）的做法步骤

步骤 1

石膏豆腐切厚片，锅中加盐和清水烧开，下入豆腐焯紧，改大一字条，裹上干的细豆粉

步骤 2

泡红椒去蒂去籽剁细，泡姜、蒜切米粒大小，葱切葱花，碗中调入盐、味精、白糖、醋、酱油、芝麻油、绍酒与适量鲜汤合成碗汁。

步骤 3

豆腐条下油锅炸至金黄

步骤 4

锅里加入适量菜籽油，下泡红椒炒出香味，加入姜蒜爆香，掺入鲜汤和碗汁，烧开下入豆腐条，待汁红色亮之后勾芡下入葱花，翻炒均匀出锅。

步骤 5

双色豆腐淖/鸳鸯豆腐淖则为川菜豆腐菜肴中细做精做的一道菜，较之于鱼香豆腐做法更为复杂。

鱼香味型与豆腐的碰撞——鱼香豆腐（条）的小贴士

属于入门级的下饭菜，较之于高级做法的豆腐菜，对新手极为友好，难点仅在于鱼香汁配比的掌握

菜谱创建时间：2022-10-27 18:36:43