没有核桃的酥脆桃酥（猪油版+植物油版）

作者： 烟火妹纸

桃酥色泽微黄，口感酥脆，入口即化，但油和糖的比例较大，不宜经常食用，偶尔吃一点解解馋还是可以的。

用料

• 猪油版：
• 猪油 60克
• 绵白糖 40克
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 100克
• 小苏打 0.8克
• 泡打粉 1.5克
• 熟黑芝麻 少许
• 植物油版：
• 玉米油 110克
• 绵白糖 80克
• 低筋面粉 250克
• 鸡蛋液 50克（1个）
• 小苏打 2克
• 泡打粉 4克
• 熟黑芝麻 适量

没有核桃的酥脆桃酥（猪油版+植物油版）的做法步骤

步骤 1

猪油版：低筋面粉、小苏打、泡打粉混合搅拌均匀 注意：一定要混合均匀！！！

步骤 2

猪油放盆里，用打蛋器搅打，使猪油变得蓬松

步骤 3

蛋黄打散 注意：只使用蛋黄！！！且是常温的，低温蛋黄液加入猪油中容易造成油水分离！！！

步骤 4

加入绵白糖和蛋黄液，蛋黄液分两次倒入猪油中，第一次搅打混合好后再倒剩余的蛋黄液

步骤 5

搅打均匀

步骤 6

倒入混合均匀的粉类

步骤 7

用刮刀压拌至看不见干粉

步骤 8

用切拌的方式使面团抱团，最后用手搓至面团光滑 注意：面团不要过度揉搓，以免面团起筋导致桃酥不酥！！！

步骤 9

揉好的面团均分成每个10克的小圆剂子，用拇指指肚将小圆剂子按扁，并在中间撒上黑芝麻（我喜欢小巧可爱的，你也可以分成每个20克、25克或者30克）

步骤 10

放进预热好的烤箱上下火180度中层烤大约18-20分钟左右 注意：温度和时间仅供参考，要注意观察桃酥表面上色状态，不要烤糊了！！！

步骤 11

出炉，放凉 注意：刚出炉的桃酥比较软，千万不要动它，会碎掉！！！

步骤 12

冷却后的桃酥可以吃了😋

步骤 13

植物油版：鸡蛋、玉米油和糖加入容器内

步骤 14

搅拌均匀

步骤 15

筛入混合好的低筋面粉、泡打粉和小苏打

步骤 16

搅拌成团

步骤 17

搓成10克每个的小圆球，按扁，撒上黑芝麻

步骤 18

上下火180度中层烤18至20分钟即可 注意：植物油版的桃酥口感偏脆，猪油版的偏酥，可根据自己喜好选择！！！

没有核桃的酥脆桃酥（猪油版+植物油版）的小贴士

1、桃酥面团切勿使劲揉搓，否则烤的时候可能没有裂纹了； 2、猪油可以换成黄油或者玉米油，但口感的酥脆程度会有不同； 3、烘烤温度和时间按自己的烤箱脾气调整； 4、绵白糖可以换成糖粉，如果是用粗砂糖的话，桃酥吃起来会有白糖的颗粒感； 5、称取小苏打一定要精确到0.1克，放多了会苦😂，如果不喜欢也可以不放，自己吃没那么多讲究，只是成品可能不那么酥脆。

菜谱创建时间：2022-10-29 00:10:11