轻奶酪蛋糕（甜品）
用料
轻奶酪蛋糕（甜品）的做法步骤
这是“君之”原本的配方。
8寸活底模具，将活动的底片、模具底部用锡纸包住。 建议底部起码包两层，我包了一层，有点进水了。
用玉米油或者无盐黄油，涂抹模具里面的底部和外围。
蛋黄液的用料，鸡蛋、奶酪、酸奶，都是一直放在冷藏，开始做才拿出来。 因为低温更好。
奶酪、酸奶，用电动打蛋器拌匀。 君之是用料理机的，我懒得拿出来，打蛋器搅拌有点点颗粒感。
再放入蛋黄，用刮刀拌匀。 再放入过筛后的低筋面粉，用打蛋器拌匀到没有颗粒感（用刮刀拌匀还是会有一粒一粒的感觉）。 放入冷藏备用。 稠稠的才行，如果太稀，就要冷藏久一点。（一般刚从冰箱拿出奶酪、酸奶、鸡蛋就不怕稀）
打发蛋白的用料
开始打时，烤箱预热（120℃） 打发蛋白，分三次加入糖。（不用加白醋）
快到硬性打发程度，非硬性打发。 有个弯曲的小勾勾就行了。
将三分一蛋白霜放入蛋黄液，拌匀。 再将蛋黄液倒回蛋白霜，拌匀。 不能打圈圈，要上下翻。
烤盆放3厘米高的冷水。 我的估计就不到2厘米。
上下120℃，烤90分钟。 低温，不容易开裂
最后，再上下140℃，5分钟表面上色。 上色完毕后，关火，留在烤箱30分钟慢慢降温。
放在常温处放凉，不需要像戚风蛋糕倒扣。
放凉后，直接吃也好吃。 冷藏后口感不同，也好吃。 盖上保鲜膜，用橡皮筋捆住，让保鲜膜包得更紧。 至少冷藏4小时。 我是第二天当早餐吃的，冷藏了16小时。
第二天拿出来时，蛋糕看起来不错
味道不比外面买的差，要是更丝滑就好了，不知道是不是用料理机搅拌奶酪更好。
第二次用搅拌机搅拌奶酪和酸奶。
感觉是丝滑了一点。
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