最近很火的意大利手工面包恰巴塔

作者： 晴天哥丹尼尔

恰巴塔因为形似拖鞋，所以在意大利被称为拖鞋面包。这款面包有很多种吃法，可以直接切片吃，也可以做三明治，一日三餐都可以吃。在意大利这是一款非常流行的餐包，所以被称为意大利法棍。 恰巴塔自己在家也是可以制作的，味道也不输外面店里的味道。 由于恰巴塔的含水量比较高，所以烤完之后，外酥里软，很有弹性。另外，由于含水量高，所以在分切后，面团很难塑形，就会让每一个恰巴塔的重量和外型都会有点不一样。 这款食谱是我制作成功并且稳定后才写的，所以基本可以保证零失败。 有几点需要注意： 1- 恰巴塔只要普通的面包高筋粉就好了，不需要像吐司一样，选用特别好的吐司专用粉 2- 面包不含黄油，使用的是橄榄油，所以很健康。另外，不需要加糖，对于不爱吃甜来说，这款咸口面包很适合 3-发酵简单，不像吐司，需要充分发酵。

用料

• 高筋面粉 500克
• 水1 380克
• 橄榄油 40克
• 现磨黑胡椒 4克
• 大孔奶酪 150克
• 水2 30克
• 盐 9克
• 酵母 6克

最近很火的意大利手工面包恰巴塔的做法步骤

步骤 1

把高筋面粉和水1在厨师机里面搅拌均匀，在冰箱冷藏30分钟。可以看到，搅拌后的面粉是很粘稠的。

步骤 2

发酵粉，盐和现磨的黑胡椒

步骤 3

把酵母，胡椒粉，盐，橄榄油和水2一起倒入冰箱中取出的面团上，然后使用厨师机继续搅拌。

步骤 4

搅拌至均匀油亮（大概20-30分钟），样子很像是融化的牛轧糖

步骤 5

把面团放入一个大的方形容器（容器刷点橄榄油），把奶酪切小块，放在面团表面。

步骤 6

然后左右对折，上下对折，让奶酪在面团中间

步骤 7

发面机控制在35℃左右，发酵90-120分钟。很多教程说发酵两次，我试过很多次，只要一次发酵就可以了。面团发酵到充分，是原来的三倍以上了，摸上去特别软，能感觉到里面很多气泡泡。

步骤 8

在案板上撒干粉，把面团倒在案板上，然后表面撒干粉。 1- 这里要注意，不要去拉扯面团，会破坏面团里面的气孔。

步骤 9

把面团切8份，不需要等分，大小差不多就可以了。

步骤 10

把面团放在发酵布上，然后盖上布后，静置20分钟。

步骤 11

用转移板，把面包放在烤盘上。烤箱提前预热，上面190℃，下面180℃。

步骤 12

烤箱中烤制20分钟就好了。

步骤 13

刚烤好的面包很香

步骤 14

用面包刀切开，里面的大小孔和奶酪分布的非常漂亮。

步骤 15

也可以切开，里面放小布里奶酪，无花果，西红柿，橄榄，牛油果和芝麻菜，这样的三明治好吃到极致。

步骤 16

对半切开，非常好吃。 平时可以放在室温下，吃的时候烤箱烤十分钟，就很好吃了

步骤 17

也可以夹点生菜，炒鸡蛋和煎培根，这个三明治味道也非常不错。

菜谱创建时间：2022-10-30 19:43:22