咸酥牛舌饼

作者： 消月失m

小时候特别喜欢吃北京稻香村的牛舌饼，现在自己会做牛舌饼啦🌸

用料

• 🌟水油皮
• 面粉 125克
• 荤油 20克
• 水 80克
• 🌟油酥
• 面粉 125克
• 荤油 65克
• 水 10克
• 🌟内馅儿
• 熟芝麻 70克
• 熟面粉 100克
• 花椒面 6克
• 糖 60克
• 盐 9克
• 熟植物油（菜籽油除外） 30克
• 香油 10克
• 糖桂花 10克
• 芝麻酱 20克

咸酥牛舌饼的做法步骤

步骤 1

先和水油皮，面中加入荤油和水，大概揉匀。这时候面开始粘手。抄起整块面往揉面垫上不停摔打，直到感觉面变软了，表面开始变得光滑，也不粘手了。

步骤 2

水油皮就成团了，放在容器内，盖上保鲜膜，饧一会儿。

步骤 3

荤油放到面粉里搓揉，掌心的温度会慢慢融化荤油，如果面揉出来很硬，就加一点点水。

步骤 4

成团后放在一旁。

步骤 5

饧面的工夫做馅儿。熟芝麻用擀面杖擀碎或者料理机打碎会释放出成倍的香味，加入熟面粉、盐、糖、花椒粉，拌匀。

步骤 6

加入熟植物油、香油、芝麻酱、糖桂花搅拌，慢慢搓匀。

步骤 7

馅儿料都是熟的，可以取一点尝尝咸淡，根据口味稍作调整。

步骤 8

水油皮和油酥都饧好了，把油酥包在水油皮里。

步骤 9

面垫上放些干面，把面擀成大片，叠起来，再来一两次三叠。

步骤 10

最后擀成大片，硅胶刷表面刷一点水，折起来。

步骤 11

切成均匀的小剂子。取一个剂子，其他的用保鲜膜盖好，以免面皴。

步骤 12

将剂子擀开，包上馅儿，捏紧口儿，用手团成小鱼状，擀成牛舌状。

步骤 13

烤箱180预热10分钟。 取一蛋黄，加一点儿熟油搅匀，刷在饼面。

步骤 14

180度上下火烤15分钟就可以出炉了。

步骤 15

趁热吃酥香可口。

菜谱创建时间：2022-10-30 19:55:58