油酥花卷

作者： Rose璐

我们老家的花卷里面是夹了一层姜黄粉，做出来的花卷不仅好看，也有点椒盐的味道，可惜四川买不到姜黄粉，我就把油酥做进去了，没想到效果出奇的好。小葱夹杂了油酥，也不容易变黄，样子也好看。

用料

• 面粉 500克
• 水 适量
• 盐 适量
• 油 小半碗
• 酵母 适量
• 白糖 适量
• 花椒粉 2小勺
• 五香粉 2小勺
• 醪糟 1大勺

油酥花卷的做法步骤

步骤 1

发面的过程我就不详细说了，我有专门的帖子讲了这个事。总之就是用了面包机的发酵功能，面粉+水+白糖+醪糟+酵母就OK

步骤 2

油酥是用了半碗面粉+半碗生油+盐+花椒粉+五香粉，搅拌均匀就行

步骤 3

发酵好的面团，摊成大饼

步骤 4

将油酥铺上

步骤 5

在抹匀油酥的时候，如果觉得油酥有点干，加点生油就可以

步骤 6

葱花撒匀，这张拍得比较近，其实油酥层并不厚

步骤 7

对折

步骤 8

再对折

步骤 9

切条

步骤 10

每两条摞在一起

步骤 11

中间用筷子压一下

步骤 12

拧麻花

步骤 13

拧好的麻花，两头合拢，捏紧就行了

步骤 14

多的油酥会流出来，不影响

步骤 15

蒸格抹油，开火1分钟，关火，加盖，闷10分钟，二次发酵

步骤 16

中火蒸15-20分钟。为了方便拍照，我今天用了炒锅，平时还是用的蒸锅。

步骤 17

有人喜欢关火后闷5分钟才揭锅盖。我一般都是关至最小火揭锅盖。

步骤 18

喧软，有味，完美

步骤 19

冷却后装盘

步骤 20

这是收口的差别对比

油酥花卷的小贴士

1.发面到不到位才是做好花卷的关键。 2.油酥不需要特别介意稠了还是稀了，就是加生油调节就行。 3.拧麻花后记得两头合拢要捏紧，不然蒸好后容易散开。

菜谱创建时间：2022-11-01 17:51:32