腐乳，猫鱼（湖南）

作者： Clarazx

【豆腐乳】 【需要的食材和配料】：老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量食用油

用料

• 老豆腐 500克
• 盐 25克
• 辣椒面 40克
• 花椒粉 5克
• 醪糟 50克
• 高度白酒 10ml
• 食用油 适量

腐乳，猫鱼（湖南）的做法步骤

步骤 1

切成小块

步骤 2

如果觉得软了可以温水下锅，水开煮一会，可以硬一点。捞起放凉。

步骤 3

豆腐霉菌粉1:20水，化开。豆腐块过一下，两天后，菌丝白白胖胖。（）

步骤 4

2、取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用； 另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用； 3、豆腐长好毛之后，先放进醪糟酒碗过一遍，再到盐辣椒粉碗裹上粉，摆入干净玻璃瓶。有的人会用油淋上封住。等入味。

步骤 5

妈妈小时候是铺上一层干稻草，放上豆腐就等它自己长白毛，(她说偶尔会出现一点或一小块黄的就挑出来不要。) 现在有了菌粉，安全多了。 放了三天的吸走水分多了，腐乳偏硬一丁点。

步骤 6

摆入玻璃器皿。

步骤 7

耐心等待入味。

步骤 8

复刻出了想要的猫鱼的味道（湖南味） 1嫩豆腐点腐乳菌发酵三天。 2裹盐，五香粉，米酒汁没过豆腐块。 3等待入味

步骤 9

老豆腐

步骤 10

老豆腐淋上啤酒，蒸10分钟

步骤 11

南方的腐乳是泡在水里的 花椒大料白酒葱姜盐水放凉倒进瓶里，没过腐乳。

步骤 12

街头网红腐乳

步骤 13

南方腐乳泡水里的： 把花椒大料用水煮开，加入盐化开，根据 豆腐多少决定料水和盐的多少 高度白酒一小碗，葱姜放入料水中，用筷子轻轻将每块腐乳在白酒中泡一下，然后放入玻璃瓶中。 用葱姜大料水倒入玻璃里。 桂林腐乳属于这种。

菜谱创建时间：2022-11-04 09:03:24