咖啡巧克力面包卷

作者： 啊呜511

咖啡＋巧克力，一对好搭档哦~ 好久之前做过的牛奶面包卷造型，有点可爱。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整。这个面团水量比较适中，不会难操作哈~ ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。 ③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。 ④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #12个
• 面包粉 400克
• 细砂糖 64克
• 盐 6克
• 速溶黑咖啡粉 6克
• 鲜酵母 12克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 268克
• 黄油 24克
• #其他
• 耐烤巧克力豆 60克

咖啡巧克力面包卷的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面，继续搅拌至面团可以拉开相对粗糙的大片膜，

步骤 2

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 3

随着黄油融入面团，面筋逐渐形成。然后转5-6档，继续打面至扩展阶段。 能拉出相对结实的半透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 4

加入耐烤巧克力豆，1档混合均匀

步骤 5

取出滚圆，面温在26度左右，放入容器。温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 6

发酵至2.5倍左右。

步骤 7

取出面团，等分为12个面团，分割73克左右/个。

步骤 8

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，擀开

步骤 10

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

步骤 11

用擀面杖擀长

步骤 12

分别自上和下向中间卷起，

步骤 13

依次做好摆在烤盘上，

步骤 14

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵， 发酵至2倍大，

步骤 15

表面用横格垫片筛粉，割口

步骤 16

放入预热好的高比克t38烤箱，风炉模式160度烘烤13分钟。 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 17

出炉震模，脱模。冷透后密封保存。

菜谱创建时间：2022-11-04 11:47:01