蓝莓磅蛋糕（无泡打粉）

作者： Teresa爱烘焙

磅蛋糕真的是一款很好吃的蛋糕，尤其到了秋冬季，需要补充能量，磅蛋糕就是不二之选。食材就几样，可味道却很能征服我们的味蕾…… 方子都差不多，做了两次，蛋糕里没有放泡打粉，膨胀度还可以，放蓝莓是为了中和一下蛋糕的甜味，吃起来不会太甜。 几点心得： 1. 无泡打粉的方子，室温比较关键，在20度左右的室温做，比较容易成功 2. 打发也很重要，注意观察打发过程中黄油的状态，是越来越白，越来越蓬松 3. 如果打发过程中黄油变软，可以放冰箱冷藏10分钟左右，再低速打发至蓬松状态 4. 要用较深的容器打发，否则会溅得到处都是黄油 5. 装裱花袋后挤入模具，这样会比较均匀

用料

• 黄油 100克
• 砂糖 90克
• 鸡蛋 2个
• 低粉 100克
• 牛奶 15克
• 蓝莓 12颗

蓝莓磅蛋糕（无泡打粉）的做法步骤

步骤 1

黄油软化，加入砂糖。我用的太古的砂糖，还是有点粗的一款砂糖。糖量比泡打粉的方子的糖量多，这样利于黄油打发

步骤 2

低速到中速打到稍微发白。不管是细砂糖还是粗砂糖，这个时候没有化，能看到颗粒，是正常的

步骤 3

冰箱里拿出2个鸡蛋，100克左右，我今天拿了一大一小，没想到正好100克，纯属偶然

步骤 4

将蛋液打散，分5-6次加入到黄油中进行打发。打蛋器开高速，每一次打到看不见蛋液为止。我是凯伍德打蛋器，一共三档，高速就是三档，其他牌子打蛋器请自己掌控哈

步骤 5

每一次打发都观察一下状态，黄油体积不断变大，颜色变浅，里面的砂糖在慢慢融化

步骤 6

再上一张打发过程中的黄油状态图片

步骤 7

待蛋液加完之后，就换成中速打发，打个1分钟，再换低速来打发，打个2-3分钟，黄油呈现蓬松的状态，就算是打好了。

步骤 8

加入过筛的低筋面粉，快速翻拌均匀，手法与翻拌戚风蛋糕的手法一样

步骤 9

如果感觉有大的气孔，比较粗，就用刮刀来回抹平，注意速度都要快一些

步骤 10

最后加入牛奶，常温或冷藏的都可以，翻拌均匀

步骤 11

将翻拌好的面糊装入裱花袋

步骤 12

模具垫油纸，将面糊挤入模具中

步骤 13

蓝莓提前洗干净，擦干。挤一层，放几颗蓝莓，挤第二层，再放几颗蓝莓，全部面糊挤好后在台面上把模具震几下

步骤 14

用小刮刀从中间向两边轻轻抹上去

步骤 15

抹完后就是上图的样子

步骤 16

放入预热好的烤箱中下层，180度，45分钟左右

步骤 17

我一般都不会去割裂口，因为蛋糕烤制过程中会慢慢形成裂口，而且很自然（如图）。如果要割裂口，在烘烤了15-20分钟后，表面凝固，拿出来割一道。

步骤 18

准备出炉前的状态，表面隆起，上色明显

步骤 19

出炉！高度还可以，感觉黄油再打发的时间长一点，可能会更好。出炉就脱模，放在晾网上，待和手温差不多的时候，装保鲜袋或保鲜盒密封。

步骤 20

隔了两天又做了第二个，在加完蛋液后，延长了黄油打发的时间，在烤蛋糕的时候就发现蛋糕的膨胀度更好。

步骤 21

出炉后，比之前做的蛋糕又高了一些。

步骤 22

现在是11月份，常温保存即可，可以存一周。一般我就切成片，想吃的时候拿两片，比较方便。

蓝莓磅蛋糕（无泡打粉）的小贴士

1. 不加泡打粉的方子，最好在室温20度左右的时间做，成功的几率会比较高。 2. 如何判断黄油是否打发到位，真的是需要多做几次，自己体会和总结一下。想要做好，就是多练多感受。

菜谱创建时间：2022-11-07 18:00:14