葱烧鱼杂 <302小厨房>

作者： 302小厨房

鱼杂煮出来之后胶质十足，如果吃完鱼杂之后汤汁可以转移到小碗中等他自然冷却，第二天就可以吃鱼冻拌饭啦~~~

用料

• 鱼杂 1斤
• 葱姜蒜 1盘（需要较多）
• 甜面酱 2勺
• 花椒 1勺
• 白胡椒碎 1勺
• 生抽 2勺
• 白酒 2勺
• 米醋 1小勺
• 水淀粉 少许

葱烧鱼杂 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图 为了葱香我们需要很多葱绿和葱段，用于煎葱油

步骤 2

鱼杂，鱼泡越多越好

步骤 3

处理方法可以看这边 https://www.xiachufang.com/recipe/106956733/

步骤 4

之后用剪刀把鱼泡戳破或剪开之后清水冲洗

步骤 5

大致处理好的鱼籽和鱼泡

步骤 6

冷水入锅，放入姜片、加入3勺白酒勺开

步骤 7

煮开后转中火

步骤 8

2min后捞出鱼泡，5min后捞出鱼籽

步骤 9

锅底放稍多油，烧热后放入鱼泡爆一下，之后加入1勺白酒烹香后立刻出锅，沥油备用

步骤 10

锅底放稍多油，放入葱绿中火煎至微焦

步骤 11

之后放入蒜粒和姜片继续炼油

步骤 12

直至葱绿变为焦褐色即可，捡去葱绿

步骤 13

放入花椒粒爆香

步骤 14

之后放入沥油的鱼肚

步骤 15

以及鱼籽，加入2勺白酒爆香去腥

步骤 16

加入甜面酱、生抽、白胡椒

步骤 17

加入适量清水

步骤 18

把大块的鱼籽轻微切一下，也不用太小

步骤 19

盖上盖子中火焖煮15min

步骤 20

之后收汁，加入葱白，少量多次加入水淀粉调节浓稠

步骤 21

汤汁不用收太干，出锅前沿锅边淋入少许米醋即可

步骤 22

非常下饭！

葱烧鱼杂 <302小厨房>的小贴士

1，鱼肚最好吃，尽量多一些； 2，鱼籽容易散，用锅铲背面推动即可，不要反复翻炒。

菜谱创建时间：2022-11-09 08:36:20