爆炒猪肝

作者： 傲宝儿的妈咪

用料

• 猪肝 适量
• 姜 适量
• 淀粉 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 蒜 适量
• 料酒 适量
• 蒜苗 适量
• 蒜瓣 适量
• 小米辣或干辣椒 适量
• 酱腌小辣椒 适量
• 白胡椒粉 适量

爆炒猪肝的做法步骤

步骤 1

1、猪肝切薄片，加少许盐和一把面粉，用手抓猪肝，待猪肝成粘粘的感觉，就用水洗，多洗几遍，直到水成清色，这一步可去猪肝异味和脏东西。

步骤 2

2、猪肝挤干水分（一定要挤干），放少许盐、胡椒粉、老抽、料酒抓一下后放淀粉再抓，最后放入油再拌一下，静静的腌二十分钟以上。

步骤 3

3、生姜、大蒜、辣椒等等切碎，蒜苗切段备用。

步骤 4

4、拿只碗，放入两勺生抽，一勺老抽，一点醋，一点蚝油、胡椒粉，料酒拌匀备用

步骤 5

5、起火放宽油，油热后倒入步骤3除蒜苗以外的佐料进行翻炒，炒香后倒入猪肝翻炒半分钟，倒入步骤4炒两下，最后放蒜苗炒两下盛出来就可以了。

爆炒猪肝的小贴士

我是自己种的蒜苗比较细嫩，如果是买的蒜苗，就要在调料前放入蒜苗炒，最后再放调料，因为买的蒜苗个头要粗一些老一些。如果是买的蒜苗，可以把蒜白部分切细一点，在放大蒜粒辣椒和姜的那一步一起放进去炒，最后快起锅的时候放蒜苗。因为蒜白不容易熟，放晚了炒不熟，等炒熟了猪肝就老了。

菜谱创建时间：2022-11-09 13:07:49