【螺蛳粉冒菜】

作者： 日食记

刚巧立冬，也是“用咕嘟，打败孤独”系列暖锅最终篇。 虽然不喜欢南方湿冷的冬天，但很感激冬天的到来，让人能爽快地做一些滚烫的食物，比如冒菜，一暖抵千寒。 虽然很喜欢冒菜，但在家做又嫌复杂。不过这次我用了点偷懒的方法，用日食记自己的螺蛳粉汤料包，烫了一大锅螺蛳粉味的火锅菜。 因为之前做的螺蛳粉烤鱼被朋友们赞不绝口，所以这次做火锅菜我也预感会不错，做完尝了一口，比预想中的还好，尤其牛百叶，带着汤汁一把嗦进嘴里非常爽快。 食材基本都是现成的火锅食材，处理嫩牛肉是唯一步骤有点麻烦的，但入口时嫩滑的口感让人感觉一切都值得了，让肉嫩滑的秘诀都在下方菜谱里，自取。 还做了一些炸物，炸鸭脚跟螺蛳粉汤底可谓绝配。 一大锅食材，都吃得其所，感恩冬天。

用料

• 牛里脊 250g
• 葱姜水 60g
• 粗粒辣椒碎 15g
• 细辣椒面 10g
• 麻辣鲜 3g
• 盐 2g
• 细砂糖 2g
• 生抽 3g
• 打发后的蛋清 15g
• 土豆淀粉 8g
• 鸭脚 适量
• 螺蛳粉汤包 1包
• 清水 1000ml
• 土豆片 适量
• 金针菇 适量
• 海带丝 适量
• 绿豆芽 适量
• 油麦菜 适量
• 白千层牛肚丝 适量
• 黑千层牛肚丝 适量
• 鸭肠 适量
• 嫩牛肉 适量
• 烤鸭 适量
• 炸鸭脚 适量
• 油泼辣子 2勺
• 蒜末 适量
• 葱花 适量
• 食用油 适量

【螺蛳粉冒菜】的做法步骤

步骤 1

锅中倒入一包螺蛳粉汤包，加入1000ml清水，煮沸。

步骤 2

放入食材烫熟并捞出，先煮素菜，再煮荤菜。 ①土豆片、金针菇、 海带丝煮约2-3分钟。 ②绿豆芽、油麦菜煮约1分钟。 ③白千层牛肚丝 、黑千层牛肚丝、鸭肠、嫩牛肉煮约15秒。 ④烤鸭、炸鸭脚煮约2分钟。

步骤 3

码上所有准备好的食材，浇上螺蛳粉原汁，加2勺油泼辣子，撒蒜末和葱花，淋一层热油，可撒香菜。

菜谱创建时间：2022-11-09 18:49:10