全麦香葱肉松面包（无蔗糖）

作者： 魔法料理研究所

今年入冬第一款面包。 灵感来源于：以前高中时候住校，周末回家就到附近的某记饼屋去屯下个星期的面包干粮带去学校。其中有一款香葱肉松面包是每次必买的款式，其外观上就是形状方方正正、表面有香葱和火腿肠碎装饰，还淋着沙拉酱和番茄酱、侧边抹着肉松。 多少年过去了，离开老家也已经很多年，在工作所在地并没有这款面包卖，现在自己研究着做。 本配方在原先的基础上改进了一下，添加了全麦粉，白糖换成了蜂蜜，增加了它的风味和营养。

用料

• 昭和绿霓虹高筋粉 200克
• 全麦老面 25克
• 王后特制全麦粉（细麸） 25克
• 耐高糖干酵母 2.5克
• 食盐 2.5克
• 蜂蜜 30克
• 纯牛奶 150克
• 无盐黄油 15克
• 沙拉酱 80克
• 番茄酱 50克
• 火腿肠 1根
• 大葱 60克
• 肉松 160克
• 小葱 50克
• 全蛋液 20克

全麦香葱肉松面包（无蔗糖）的做法步骤

步骤 1

将粉状材料放入揉面缸。切记酵母与食盐必须分别放一个角落、不要挨在一起。

步骤 2

加入液体材料。先不要放黄油。

步骤 3

启动揉面机低速揉一分钟，后转中高速继续揉至扩展阶段。此时面团轻拍下去会感觉有明显弹性。

步骤 4

扩展阶段就是粗膜阶段，取一小块面团可撑出粗糙的膜，轻拍面团感觉有一定的弹力。此时面团已经不怎么粘手了。

步骤 5

将面团撕成小块，加入室温软化的黄油。

步骤 6

启动揉面机低速揉一分钟，然后转中高速继续揉至完全扩展。此时轻拍面团有清晰的“噗噗”声（像买西瓜时候拍的熟西瓜声）。全麦面团不需要撑出透明的薄膜。

步骤 7

将揉面缸放入烤箱，开启一发功能，28摄氏度发酵60分钟。

步骤 8

一发期间将馅料（60克大葱+20克小葱）准备好。

步骤 9

将表面装饰用的30克小葱准备好。

步骤 10

将表面装饰用的火腿碎准备好。

步骤 11

一发完成后，面团体积增大到原先的2倍。将揉面缸放在揉面机上，开启揉面功能排气30秒。

步骤 12

将面团均分八等份。小面团分别揉圆备用。

步骤 13

将大小葱花和肉松均分8等份，包入小面团，每个小面团分别放入方形锡纸盒。

步骤 14

放入烤箱，开启二发功能，35摄氏度发酵30分钟。期间喷少量纯净水在表面增加湿度。

步骤 15

二发结束后将面包取出，开启风炉，预热烤箱上下火180摄氏度。

步骤 16

准备全蛋液。

步骤 17

面包表面刷全蛋液，淋上番茄酱，撒上葱花和火腿碎，在两侧淋上沙拉酱、并在沙拉酱位置铺上肉松。

步骤 18

将面包放入预热好的烤箱中层，风炉上下火180摄氏度烤20分钟。

步骤 19

烤完取出。

步骤 20

放在晾架上晾凉即可食用。

步骤 21

烤出来的效果是这样的。

全麦香葱肉松面包（无蔗糖）的小贴士

1.全麦老面团如果没有的话可以等量替换成全麦粉。 2.全麦老面团是高筋粉加全麦粉以3：1的比例加少量水、提前一天制作的，这个比例并不是固定的，要根据实际所用面粉的吸水性等质地来调整。 3.烤制的温度与时间要根据自己烤箱的脾气进行调整，有的烤箱温差较大，建议使用前先放入一个烤箱专用温度计测试温差。 4.每个牌子的面粉的每个批次，吸水性都不同，大家要预留10克左右的液体材料，视情况再添加。 5.全麦颗粒较粗，揉面时不能撑出透明薄膜，大家可根据买西瓜时候拍打西瓜的方式去拍打面团，面团如有熟西瓜拍打的声音即为完全扩展阶段。 6.完全扩展阶段的面团不粘手，不必要在切割整形时候在台面撒干粉。 7.哔哩哔哩的同名账号有视频发布，那里的讲解很详细，有烘焙方面的问题可以给我留言。

菜谱创建时间：2022-11-10 19:05:48