紫薯华夫饼（可消耗酵种）

作者： 会飞的黄油油油

昨晚剩下半个紫薯，想试试能不能和starter一起压个华夫饼（正好试试新锅哈哈），面团分成了两个，隔夜冷藏发酵 今天早上用waffle iron压了一个，味道不错！！ 记录一下这个比例，以后可以用来消耗starter啦

用料

• 紫薯 60g
• starter 40g
• 高粉 50g
• 黄油 10g
• fine sea salt 1g

紫薯华夫饼（可消耗酵种）的做法步骤

步骤 1

混合紫薯，starter，面粉，到没有干粉的状态，然后表面撒上盐，静置一小时

步骤 2

加黄油，揉成面团，常温放半小时左右，然后分成两份，丢冰箱隔夜

步骤 3

第二天早上提前一小时回温，waffle iron烧热喷油，面团放进去，压一压。全程中小火，时不时翻个面，全程大概五分钟。。。吧。。（忘记计时了😂）

紫薯华夫饼（可消耗酵种）的小贴士

1. 粉的比例可以根据面团状态调整。我这里紫薯是烤熟的，比较干 2. 感觉紫薯换成南瓜红薯也没问题，下次还可以试试压之前在里面放点馅儿😋 3. starter是100% hydration，20% dark rye，80% bread flour（其实之前50%rye，最近想把它转化成纯bread flour） 4. 用的是夏威夷白皮紫薯，已经很甜很糯啦，就没加糖

菜谱创建时间：2022-11-10 23:26:53